餐饮店餐牌设计总原则与要点事项

　　设计餐牌的总原则
    (1)简洁明快，让人一目了然。
    (2)排序合理：将产品合理排序，先饮后餐，先主打产品后一般产品。此外，餐牌上的产品名也要以阿拉伯数字排列编号并标明价格。
    (3)明确分类：将产品按饮、餐合理分类。
    (4)图文并茂：简单文字与图片相结合，图片与产品要吻合。
    (5)餐牌的封面设计要精美，并印有餐饮门店名称标准。餐牌内所有图片也要精美并与品牌风格相符。
    (6)餐饮门店宣传：餐饮连锁店可以借由餐牌达到自我宣传的目的，比如可以宣传贴心的服务和精湛的烹调技术等；可以进一步宣扬连锁店的特色产品；还可以在餐牌内陈述自身的历史和服务性质，传递合格的口碑与品质。

    设计餐牌的要点
    产品取名
    不同的食品名称会引起人们不同的联想，一个既响亮又反映产品特点的好产品名可令餐品脱颖而出，受到顾客的青睐。
    (1)餐饮门店内每项产品的名称应该清楚明确，这样才能达到双向沟通的作用。食品名称要确切，应一目了然，让客人明白易懂。
    (2)产品取名要与产品本身的主料相结合，另外还可取其形和意并加美化之。

    文字
    餐牌文字的设计应注意：
    (1)餐牌上的字不要太小，行与行之间的文字应留空隙，使人阅读更感舒适。
    (2)餐牌所有字体、大小、色彩都加以区别，并使整体布局合理。
    (3)重点文字如类别标题可重点突出，错落有致。
    (4)字体粗细。字体的粗细能展现不同的格调。粗体字给人沉重之感，若编排过密，易产生乌黑模糊情形。虽然细微的字体可给人轻松之感，但太细太淡，反而不易辨认。
    (5)空白与文字的搭配比例。一般说来，一页纸上的字与空白应各占50%为佳。字过多会使人眼花缭乱，前看后忘；空白过多则会使人感到产品不足，选择的余地不大。

    彩色图片
    许多外形诱人的产品和饮料无法用言语来形容，只有照片才能显现其风貌，所以，利用彩色照片来描述食物、饮品的美味与可口，实为不错的推销方法。餐饮门店通常将招牌产品、高价位和受顾客欢迎的产品，拍摄成彩色照片印在餐牌上。彩色照片能直接而真实地展示餐饮门店的产品，产品的彩色照片配上产品名及介绍文字，可以说是宣传食物、饮品的优佳手段，有助于顾客点单。逼真的产品图片还能提高客人的食欲，一张拍摄好的彩色照片胜过上千字的文字说明。

    色彩搭配
    餐牌的颜色具有装饰及促销的作用，丰富的色调使餐牌更动人，更有趣味，闲此在餐牌上使用合适的色彩，能增加美观和推销结果。赏心悦日的色彩不仅使餐牌更具魅力，还能反映餐饮门店的情调与风格，使顾客感到轻松、舒适，起到推销的作用。色彩搭配要注意以下几点：
    (1)餐牌文字与图片及背景图色彩要相互协调。
    (2)餐牌整体色彩要与餐饮门店装修相互协调。
    (3)餐牌的色彩搭配合宜，才能展现餐饮门店的特色与气氛。颜色种类越多，印刷成本越高：制作食品的彩色照片一般以网色为宜，既能凸显结果又能节省一定成本。
    (4)选择合适的色纸，不但不会增加餐牌的印刷成本，同时还具有凸显餐饮门店主题的作用，所以善用色纸，是美化餐牌的重要法则。适合用于餐牌的色纸有金色、银色、铜色、绿色、蓝色等。如果印刷文字太多，为增加餐牌的易读性，不宜使用底色太深的色纸。同样不宜选用两面颜色相同的色纸，因为会造成印刷广告和刊登插图的网难。另外，采用宽彩带，以横向、纵向或斜向粘在封面上，也能改善餐牌的外观。

　　餐牌用纸
　　(1)固定餐牌应用高质量、高厚度的纸张产品。
　　(2)餐牌用纸很好能防水、防油。
　　此外，需要注意的是，餐牌要保持清洁，不能有汤水痕迹或污迹，要使客人看着舒心，很好用塑料封皮套上；酒水应标于餐牌之内，方便客人选用。餐牌的成功与否需要经过营业验检，并不断根据实际情况作出调整。

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