标准化管理，餐饮门店管理手册内容

　　制定运营手册是提高和统一管理水平的手段，有利于连锁企业的科学管理，形成可以传授的系统性知识，并形成一套专业化、规范化、标准化的实用技术，从而使连锁企业的经营环节、经营过程、管理制度成为呵继承的技能，提高/增加连锁餐饮门店经营管理的连续性和一致性。运营手册要详细地觇定店长和店员的作业内容和标准，使之操作起来简便易行，同时又有规范作用，确保所有门店不仅装潢标志相同，产品质量及服务水平也大体一致，不会因个别门店的低水准而砸了餐饮加盟连锁门店的牌子。

　　为确保产品和服务质量，餐饮连锁业必须组织对传统的产晶和烹饪技术以及管理体系进行提炼和总结，按照科学化、数据化、标准化的要求，制定相应的质量标准、服务规范、操作要求、制作工艺、食品自有工艺、财务管理、追踪存货等具体法则。连锁经营规范化标准体系的建设，还应包括规范的产品开发程序、质量监督管理体制、企业扩张体制以及制度执行的提高/增加体系。

    一般来说，餐饮门店标准化运营手册至少要包括以下内容：

    (1)餐饮门店内部各工作人员的工作职责和工作细则：

    (2)餐饮门店各个岗位的工作流程以及操作要点。

    (3)餐饮门店服务标准、流程。

    (4)餐饮门店标准菜谱以及标准化制作方法。

    (5)餐饮门店工作人员仪容仪表规范要求。

    (6)餐饮门店各个部门卫生清洁要求。

    (7)餐饮门店清沽流程、方法。

　　(8)餐饮门店员工工资制度，

　　(9)餐饮门店员工福利制度。

　　(10)餐饮门店员工考核内容、方法、表格、奖励方法。

　　(11)餐饮门店员工考勤、加班、异动、给假制度。

　　(12)餐饮门店奖惩制度。

　　(13)餐饮门店员工培训制度。

　　(14)餐饮门店员工人职、离职程序、手续以及相关制度等。

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