知识的提高，餐饮店店长学习计划制定

　　为了逐渐提高连锁店店长的能力，让他们承担更加网难、复杂的任务，连锁餐饮店必须提供相应的培训支持，这是培养店长的重要手段。店长培训一定要周密安排，并且与的考核相结合。

    店长学习计划是全面培养店长的重要手段，一定要周密安排，并日．与的考核相结合，在此阶段充分了解学习人员，为下一步的工作安排和职业生涯规划做好准备。

　　基础培训

　　餐饮连锁店的店长首先必须具备管理餐饮门店的一般管理能力和技巧，与其相适应的培训内容有：

    1．公司概况培训

    店长经过笔试和面试后将进入内部培训阶段。首先要培训的是企业文化和企业概况，接下来培训公司各个部门的职能，详细讲解各个部门的运作情况，让店长学会在以后的工作中如何与各个部门进行配合。

    2．财务报表培训

    财务报表是实施餐饮加盟连锁店管理过程中的重要工具，餐饮连锁店的营运状况都体现在几张报表上面，每一个项目和每一个数字都会体现很多问题和管理办法。

    3．餐饮门店各部门培训

    店长必须了解餐饮门店各个部门的运作情况，总部培训的内容如下：

    (1)外场培训主要培训外场的管理和服务，以及工作流程和工作方法

    (2)吧台管理主要培训吧台管理流程和产品制作等。

    (3)厨房管理主要讲解厨房的运作流程、产品制作、设备保养等：

    (4)财务管理培训分为会计和出纳两部分，会计部分主要学习报表的制作和各种账务的掌控；出纳部分主要讲解现金管理。

    (5)采购管理：重点掌握采购流程，如何降低采购成本，采购控制，物料质量识别，供应商管理等。

    同时还要培训安全管理、设备管理、人员管理、各方关系协调等各个方面的知识。

    4．日常店务管理培训

    店长在餐饮门店的日常管理中，还要掌握以下管理技能，这也是店长培训的重点内容：

    (1)人员管理；

    (2)培训管理；

    (3)成本控制；

    (4)产品管理；

    (5)顾客关系管理；

    (6)表格管理；

    (7)股东关系处理；

    (8)政府关系处理；

    (9)服务质量管理；

    (10)环境清洁管理。

    在门店实习期间要认真学习和勤于总结，形成系统的管理思路和管理方法，为以后管理门店打下合格的基础。

    5．店长职能学习与发挥

    在实习期间要学习店长职能和工作范围，并且对照自己看看哪里需要提升，如何提升，看一下老店长是如何做的，学习管理人员的管理方法以及对工作处理技巧；学习店长工作流程以及如何做，为什么这样做等。

    (1)店长能力锻造

    店长能力提升不是一天两天的事，也不是培训一段时间就可以提升上来的，它需要加强知识的学习和实践经验的累积，自己要多做事、主动做事，在做事的过程中不断提高自己的管理能力并且累积管理经验，将所学习的知识能够学以致用。

    (2)人际关系处理学习

    对于人际关系的学习，要能够：

    ①分清立场从不同的角度去考虑问题，这样可以在很大程度上了解别人的想法；

    ②善于分析不同的人具有的不同性格和喜好，便于了解对方是什么人，从而做到从容应对；

    ③掌握灵活而又不失原则的处事方式。

　　掌握灵活的处事方式至关重要，同样的事情不同的处理方式就会出现不同的结果。

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