市场策略可行,餐饮店才能良性发展

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2012-03-23 10:54:00 来源: 神州加盟网  有735人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  餐饮市场定位是指为了让餐饮产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。市场定位,使餐饮经营者明白企业所处的位置,面对的是什么类型和层次的顾客,才能根据需求设计餐饮产品,展开促销活动。总之,经营的成败取决于对目标市场的研究与分析,而关键又在于餐饮的市场定位是否准确与可行。

    1.“避强就弱”定位法
    餐饮有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位,切忌好高骛远。当然,这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人,而是要把餐饮主要的精力放在具有相当规模、能给本餐饮创造经济效益的顾客群体上。

    2.“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法
    这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对餐饮目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向,要熟悉客源市场的构成,能够分析潜在市场的变化及变化的趋势,从而掌握定位的灵活性,做到既能吸引不同类型的顾客,又要主次分明。

    3.“顺风转舵”定位法
    这里的“风”指的是影响市场的主客观因素,其中的产业政策对餐饮业的发展影响很大。一些餐饮承受力较差,一些新的政策与措施可能会给其带来灾难性的后果。所以餐饮要利用自身经营的灵活性,只要根据政策的动向适时调整或转换市场定位的方向,就能在经营中掌握主动。例如1995年开始全面推行双休日制,促进了国内旅游市场的发展,中、低档旅游餐饮如能以此为契机,大量开发适合国内游客购买的餐饮产品,积极开拓国内市场,前景将会更加光明。

    4.“由此及彼”定位法
    这是以树立餐饮形象、确立知名度、美誉度为前提条件,也就是餐饮在确定了某一目标市场之后,期望由此目标市场给餐饮带来新的目标市场。从营销角度看,这是一种十分重要的销售策略。这是因为顾客的多次光顾表示餐饮信誉合格;另一方面,老顾客又是餐饮的“活广告”,可以带来更多的可靠客源,这种方法的关键在于服务质量和对常客提供的优惠措施。

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