综述,经营餐饮店也是一种艺术

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2012-03-28 10:38:00 来源: 神州加盟网  有953人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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   “时间段”是指按餐饮管理者在经营的过程中按一天时间来算,通常是10: 00~22: 00,那么在此经营时间段内以一小时作为测评单位,来分析每个不同时间段中过往的人流、车流以及相关指标的变化。从而判断出该地段客流的高峰期和目标顾客的主要集中时间以及客流行走方向等。当然,测评的时间单位也可采用2~3小时或半小时,如果你需要详尽仔细反映客流指标的规律,可采用半小时为单位;如果你只要大致了解客流状况,也可采用2~3小时为单位。

    “客流/车流数量”是指在测评时间段内,经过目标店面的人和车辆的总数量。该指标反映的是:目标店面位置的商业氛围以及聚客能力水平。不过这只是一个总的数量指标,如果要详细深入分析,还要了解“目标消费群数量”。从“目标消费群数量”指标中可分析出该店面的针对性是否强?这个指标的占比数据越高,则反映该餐饮加盟店店面经营的成功机率也越高!

    一定记住,不是大街上所有的人都是你的顾客,要找准属于自己的顾客。

    “主客流方向”是指该店面门口的人行街道上,来往两个方向中,哪个方向是人流行走的侧重?这个指标对于该店面后续开业后的店名悬挂、广告灯箱朝向等有非常重要的作用。例如:某店a店面,左右两边有竞争对手b、c、d店面。如果广告宣传,a店面在左右两边的“视线点”应如何主推呢?

    主客流方向是由右至左,根据人体工程学的规律:人体在行进过程中观察物体,视线是斜前方300~ 450,因此,a店面主要集中顾客视线点就在a号位置,该位置是a店面吸引顾客进店的“黄金视线区”。新品上市,a店面就要将其强项产品(比b、c、d店面产品有优势的系列)主推陈列在1号位置。另外,这个指标反映的也是该位置是否被竞争对手截流?因为人们现在对品牌的忠诚度还没有很高,不会说我就去a店面消费,除此外前面的b店面看也不看。如此的话,如果顾客在b店面消费了,那么,到你家店面就没有机会了。

    “竞争对手的进店数量”一定程度上可以比对反映出同类产品经营的适应性。如果竞争对手门头和橱窗、灯光都没有大问题,进店率却很低,那么实际上无形中已经给你敲了警钟:这条街针对目标消费群的适应性是否存在问题?当然,也可帮助你在后续该店面的经营中,对比你自己的进店率,从而切实找到经营上的差距。

    “聚客点”是指聚集客流的地点,如:公交车站、地铁站、出租车站、百货商场、大型超市、停车场、休闲娱乐广场、带横道线的十字路口等。聚客点越多,说明人流量就越大,“人气”就越旺。所以,附近的聚客点每增加一点就为你的正确选址增加一分,当然,相应的租金费用也会随之增加。

    选址的时候,要考虑到店面的周边环境是否有“斑点”一样的东西,是否影响了顾客的购物情绪。例如:很多商铺楼上住户存在乱扔杂物的习惯,这样无形中,让进出店面的顾客心存禁忌,有极大的不安全感。

    店面选址时,还要考虑顾客进出店面的方便性,如:门口台阶是否过高或过低?门口道路是否阻碍顾客的行走安全?店面旁边是否有公厕、垃圾筒或不洁气味?

    垃圾筒和公共厕所在街面也是经常出现的,但如果在你所选择的店面旁或门口有这么一物,可就不太能令顾客愉悦了。

    店面选址时也需要分析店面的地形特点:选择能见度高、不被周边建筑物、广告牌、树木等遮挡的地点建店。大树挡住了log0标的店面,明显地其进店率会受到地形特点不佳的限制,销售业绩也会受到影响。

    综上所述,选址的准确是至关重要的因素,可以地帮助经营成功。当然,选址不但需要充分掌握技巧,而且还是一种艺术!

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标签:加盟餐饮店为什么儿童艺术培训加盟品牌
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