餐饮选址——你的心上人在哪里？

　　通常在店面选址的过程中，总希望找人流集中的地段，认为人流量越大就是越好的地段。甚至有些人看租金，认为租金越贵店面就越好。其实这些认识都比较片面而笼统，找店面仅仅看人流量或者租金很有可能就会把你带入一个陷阱：租金贵、成本高、客流量大，但就是进店率低、成交率低、收银低。这“三高三低”现象就会明显使你“入不敷出”。

    因此，人流量固然重要，但更重要的是，该地段的人流量是不是你的产品认知或者品牌人群的人流量。即：目标消费群聚集的地方。品牌的定位是有着一定区域范围的，从顾客的年龄、职业、社会角色、经济实现目标、文化背景等要素区分目标消费群去不同的场所消费。

    例如，小低价位的品牌一般适合于学生、刚参加工作且实现目标不高的群体、部分中低家庭等，而中高餐饮高价位的店一般适合于参加工作时间长、实现目标较高的群体，这两部分顾客的就餐场所也自然形成了差异：年轻而实现目标不高的群体喜欢逛人流量大、整体价位比较低的街区；而另一部分则偏向于高消费，讲究享受，喜欢环境好、配套设施齐全，人流量不太大的位置。

    哲学理解，任何一件事物是具备利弊两方面的。“双刃剑”会时刻存在于你的经营中，特别是店面的选址也是同样的道理。那么，在选地址时，如何看待你品牌的竞争对手呢？从经营上来讲，竞争对手在产品定位上的类同会在销售上“分一杯羹”，并给餐饮的经营带来竞争压力，这是弊端的一方面。

    但从另一方面讲，在聚集了同类竞争品牌的商圈环境中，同时也大量地吸引了同类的目标顾客。对于二线餐饮品牌选址特别需要考虑的重要因素是：该地段是否有同类竞争的一线品牌？在一线品牌旁边开店，“傍大款”带动目标消费群的顺带光顾，从而本品牌的销售得到惠顾，这是有利的一方面。

    在茫茫人海中要找到你“朝思暮想”的“心上人”还真不容易！不但要用心还要采用一些巧妙的技巧，即：选址中专业的“人流活动路线”测算工具。带上秒表、诚实的员工、笔、笔记本以及具备洞察能力的“火眼金睛”，站在你要选择的店面前，如实地记录过往的人流、车流、的时间、目标消费群的数量、竞争品牌的进店率等数据，后可采用如下工具表格进行一定时间段的收集、汇总分析，用科学的数据帮助你做中首要也是非常重要的决策——选址！从而地避免了你在选址上的感性与j中动，当然也避免了你在经营中的致命陷阱”。

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