餐饮业就是需要价格平民还能提高/增加品质

　　定位于平民价格

　　20世纪90年代，餐饮的分界线非常清楚，一类是以粤菜为代表的高端餐饮，另一类是以家常菜为代表的大众化餐饮。在传统的八大菜系中并没有家常菜这一说法，北京的家常菜是以鲁菜为基础，融合了川菜、东北菜的精华，形成了北京餐饮市场上一道独特的风景线。在那个年代，家常菜的精髓并不在丁菜品本身，而在于价格便宜，份量大，非常实惠，适合普通家庭消费。孙秀萍看透了这一点，始终坚守自己的定位，让每个消费者都能够理直气壮地来大鸭梨吃顿饭，让顾客感到物超所值。

　　大鸭梨市场定位的很大特点是便宜。例如，大鸭梨的烤鸭只有伞聚德价格的三分之一左右，这是他们坚持定位于平民化消费、坚持中低价位的很好体现。在那个消费水平普遍不高的年代，价格便宜就等于生意兴隆。

　　提高/增加品质

    北京街头价格便宜的餐厅有的是，仅仅价格便宜还是不够的。大鸭梨难能可贵的是坚持“平民化消费”的同时，还能提高/增加“精细化菜品”，在菜品品质上精益求精。

    以大鸭梨的拳头产品烤鸭为例，其知名度比不上全聚德、便宜坊的烤鸭，但却同列“十大烤鸭品牌”之列，每年能卖出近百万只鸭子。大鸭梨的烤鸭这么便宜，品质能有提高/增加吗？孙秀萍给出的答案是：“大鸭梨的菜品之所以便宜，是因为预定的经营比较低，甚至有5%的处理菜，目的是争取降低成本多销。”在走量的同时，为了提高/增加品质的稳定，大鸭梨从1997年就建立了自己的养鸭基地，所有鸭子都由基地，没有鸭子了就不卖，绝不在菜市场上采购去应付顾客的需要。

    大鸭梨的菜品既好吃又便宜，赢得了消费者的充分认可。大鸭梨很好的一个店，一天曾经翻了8次桌。有了顾客的认可和支持，大鸭梨更敢于实行“平民价格，优品质量”的经营路线。

    近年来，原材料价格、房租水平不断攀升，人员工资也不断上涨。面对成本普遍上升的压力，孙秀萍表示：“企业高质低价、物超所值的定位不会变，让每个老百姓能理直气壮地进人大鸭梨消费的追求不会变”。