质优价廉的餐饮企业才能获得更多消费者

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2012-03-29 11:59:00 来源: 神州加盟网  有792人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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   店铺数量少的时候,通常采取分散经营、各自为政的经营体系。随着店铺数量的增加,为了提高/增加统一的品质,为了充分发挥规模效应,就需在合理分工的基础上建立连锁经营管理体系。孙秀萍首先在供应方面下功夫,建立了养殖基地和物流配送中心,鸭子都是由养殖基地提供并配送到门店巾,既提高/增加了质量,又降低了成本。随后又建立了厨房,把所有能够用标准化统一生产、适合配送的,全部统一放在厨房进行初加工。后来大鸭梨义从负责日常厨政管理的厨政部中分解出研发部,让一批厨师专心研发新菜品。一次又一次的内部大分工,大鸭梨形成了“专业化经营、精细化分工”的现代企业格局,建立了一套完善的连锁经营体系,规模效益马上就显现出来。

    大鸭梨建立连锁经营体系的过程,孙秀萍是这样描述的:“刚开始建立厨房的时候,很多人认为不可能这样做。首先各部门采购的利益被剥夺了。而且以前各门店里师傅带徒弟,师徒关系非常深厚,这是搭建人脉的一个锁链:现在把烹饪的核心技术上收后分解,以前在某个门店里师傅一个人能做的事情,现在成了合作关系,就像流水线上的程序一样,厨房做基础部分,门店师傅只是加热或者加工,没有一个人能完整地把某个食品做好,这样也能够防止人才流失。”建立了完善的连锁加盟经营体系,对大鸭梨具有重要意义,用孙秀萍的说法是:“现代化、集约化、集团化的管理模式不仅是整个行业未来发展的大趋势,对下像大鸭梨这样以质优价廉取胜的大众消费餐饮企业,也是其降低成本、回馈消费者的优佳途径。”

    大鸭梨是起步较早的家常菜品牌,他们成功地把家常菜升级成为优品家常菜,与一般家常菜馆相比,大鸭梨的环境更好,服务更好,菜品卖相更好,品质更有提高/增加,但价格贵得不多,非常实惠,招待亲朋也拿得出手,因此深受普通老百姓的欢迎。这是大鸭梨为成功之处,此举使他们赢得了顾客,打丌了市场。大鸭梨得以持续发展,靠的是内功。从建养殖基地到建厨房,这些举措都是在提高/增加品质的前提下实现了集约化和规模化,在此基础上形成的连锁经营体系成为企业发展的强有力扶持。家常菜经营比较低,很多小品牌始终发展不起来,很重要的原冈就是没能像大鸭梨那样练好内功。

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标签:餐饮行业加盟连锁店
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