餐饮培训时管理者经常走错的一些弯路

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2012-04-24 11:12:00 来源: 神州加盟网  有777人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  在市场竞争日益激烈的今天,人力资本竞争成为企业竞争的焦点,而培训无疑是企业培养高素质员工并提高核心竞争力的重要手段。

    目前,许多品牌餐饮加盟eiPof8vu3ox企业都已经认识到培训的重要性,开始把培训作为加强人力资源管理、提高企业竞争能力的重要方式。

    然而,餐饮业与其他行业相比,培训明显滞后,一些餐饮企业负责人对培训的认识还存在着很多盲点。

    一、培训是成本不是智慧之选

    一些管理者错误地认为:培训是一种成本。作为成本,当然应该尽量降低,能省则省。因此,许多企业经营者宁可在广告投入等市场运作成本上不惜“一掷万金”,渴望得到立竿见影的成果,却忽视了显效期较长的“培训”智慧之选,在企业培训方面投入的资金甚少。

    殊不知,培训不是一种成本,而是一种间接智慧之选,只有切实提高员工素质,才能提高经济效益和社会效益。培训是对人的智慧之选,对知识的智慧之选,这虽然可以说是世界上昂贵的智慧之选,但也是有价值的智慧之选,所得的智慧之选经营率也很高。据国外有关资料统计表明,对员工培训的投入产出比为1:50。

    二、效益好时放松培训

    有些效益好的企业放松或削弱了培训。然而,需知今天效益好,并不意味着明天效益好。因而在企业经济效益好时,应当继续加强培训,这样才能保持企业持续发展。缺乏员工培训,会使员工的劳动生产率降低,从而导致企业经济效益下滑。

    三、效益差时无钱培训

    有的企业在经济效益不太好时,就会因资金不足而减少培训或者干脆不培训。但究其失败原因,不重视培训正是其失败的根本所在。其因果链往往是:不培训——经营不好——更不培训——经营更不好。要打破这条因果链,一定要从重视培训入手,因为加强员工培训是改变企业经济状况、转亏为赢的手段之一。

    四、高层人员不需培训

    一些企业,特别是一刀一枪打下天下的民营餐饮企业的很高领导人错误地认为:培训只是针对基层管理人员和普通员工的,而高层管理人员不需培训。其理由是:他们很忙,他们经验丰富,他们本来就是人才。

    这种认识显然是错误的,企业高层管理人员的素质高低对于企业发展的影响很大,因而高层管理人员更需更新知识,改变观念。近许多案例显示,曾被奉为经营法宝的一些促销手段,如低价菜品、优惠、赠送等,屡遭消费者投诉,甚至受到行政管理部门处罚,这就与高层管理人员缺乏自我培训和不断提高有直接的关系。

    五、盲目追赶培训潮流

    一些企业的管理者喜欢赶潮流,受媒体热点炒作的影响大,对培训内容的选择比较盲目,在一些社会上热门的培训项目上投入了很大的资金和人力,如mba等。从表面上看,企业培训办了一期又一期,开展得轰轰烈烈,实则无的放矢,作用并不一定理想。

    六、智慧之选培训急功近利

    有的管理者希望培训立竿见影,企图培训解决企业人力资源的所有问题。近几年我国餐饮业发展迅速,急需各种人才,但有的企业总觉得“没有时间慢慢锻炼自己的骨干人员”,把培训当做一剂灵丹妙药,误以为能作用较好,恨不得两三天时间的培训,一觉醒来,就能使员工的素质发生根本变化,立刻为企业创造绩效。殊不知培训作为一个长期的管理过程,只是企业发展战略的一个组成部分,必须一系列的管理程序才能真正发挥作用。

    七、培训工作流于形式

    许多企业培训工作流于形式,表现在缺乏培训的整体规划,对培训课题的确定不够细致,系统性、针对性不强,培训内容照搬照套的较多,对原理和内涵讲解的较少。因此,许多员工不能灵活运用所学到的知识,业务素质和工作效率并没有得到提高。

    八、担心员工另谋高就

    不少管理者在心理上有一个怪圈:不培训,人员素质跟不上,影响企业效益;培训后,员工又不安心本职工作,弄不好,跳槽到别的企业,在竞争激烈的餐饮市场,这无疑是给竞争对手培养了人才。于是,很多企业无奈地选择了这样的做法:只培训眼前必需的内容。

    这也成了管理者们不主张培训的有力“理由”。实际上员工流失的真正原因并不是源于培训。据调查,员工跳槽的很大原因是“公平”问题,还有福利、制度、人际沟通等问题。总之,现在还没有任何调查表明员工跳槽是由接受培训所致。

    而且情况恰恰相反,如果企业重视培训,真诚地与员工交流,并使他们感到被重视,他们就不会离开。正如凯斯通公司的杰克·麦克高文所言:“你越培训员工,他们就越能出业绩,业绩越好,他们就越想留下来。”

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