学生快餐怎样才能做出营养

    (1)学生营养快餐的核心。早在1993年，李瑞芬等科研人员在幸福村中学建立配餐中心的实践研究中就首先提出了“适应各年龄段营养素需要量，并使学生爱吃又便于制作’\’的学生营养餐基本概念和特点，加工制作要区别于社会普通盒饭等要求。根据李瑞芬等教授的这一基础理论，所谓学生营养餐，就应当具备“一个关键”与“两个特点”：一个关键是食谱中营养供给量符合不同年龄阶段中小学生的生长发育与各种活动的生理需要量，两个特点分别是对食物的加工制作适应于不同年龄阶段学生的消化吸收生理特点，对食物的烹饪、烹调适应于不同年龄阶段学生的兴趣口味特点。

    (2)我国学生营养快餐面临的挑战。归纳我国营养餐问题的症结所在，主要有“三大问题”和“三大原因”。“三大问题”分别为：一是食物种类单调；二是食物数量减少；三是价格不断上升。“三大原因”分别为：一是企业以赢利为目的；二是学校以效益为目的；三是各种形式暗箱操作的漩涡越来越大。

    (3)世界各国学生营养快餐运营模式。

    ①浙江、上海与江苏地区学生营养餐运营模式。根据对浙江、上海、江苏的调查，不同地区学生营养午餐单位的发展模式不尽相同。归纳各地学生营养午餐公司的生产加工与配送方式，主要有以下几种运行模式。

    公司集中加工模式即由学生营养餐公司按其设计规模，在公司内建立加工车间，集中生产学生营养午餐，然后分盒装箱送往订餐的各校，如杭州学生营养配餐中心、上海师范大学莘莘学生营养配餐中心、宁波福乐娃食品有限公司等学生营养餐公司。采用这种运作模式的公司，其供应学生数一般占60%左右，每个学生营养餐公司的日供应数在3500～20000之间。这种模式的特点是工厂化规模生产，易于集中管理，但生产加工机械化程度不高而又管理不完善的企业,则存着较多的食品卫生与安伞问题。由于生产规模较大，技术装备不套，以致较难扶持热饭热菜。