营养快餐是快餐业的结晶和精华

    快餐是社会经济发展到一定阶段、社会生活运行节奏加快的产物，随着快餐消费市场多样化，需求将更加追求个性和特色，市场竞争也将更趋激烈，快餐行业发展中的业态多元化、市场细分化和特色个性化的趋势增强，下面就快餐的分类进行详细阐述.

    1．学生营养快餐

    学生营养快餐是食品与餐饮领域的新兴产业，起步于20世纪80年代。目前，我国中小学生总数大有2. 58亿，越来越多的餐饮食品企业看好这块市场，生产量迅速增加，学生营养快餐市场具备不可估量的潜力。

    (1)我国学生营养快餐的发展。回顾我国学校营养午餐岁月轨迹有喜有忧、成败兼之，成为广大师生、学生家长以及全社会共同关注的焦点。回顾我国过去20年的发展历程，一些有着远见卓识的正规企业，历经了食谱设计、加工制作、发展模式等方面的革新。

    1.食谱设计。如在食谱设计方面，优先次革新是在1987～1998年间，要求所设计的营养午餐食谱的食物种类有荤有素，粗细搭配基本合理，营养素供给量基本平衡；第二次革新是在1996～2001年期间，要求营养午餐的食谱增加主食种类，食物种类要8种以上，蛋白质、矿物质、维生素等10种营养素的供给量要求每周基本平衡；第三次革新是2000年至今，在营养午餐的食谱中要求增加一定比例的粗粮、杂粮，蛋白质、矿物质、维生素等10种营养素的供给量每餐基本平衡。

    2.加工制作。学校营养午餐的生产加工流水线，逐步趋向自动化、现代化。如加工米饭由原来的大锅灶烧饭，逐步发展到现在的自动量米、自动淘米、自动蒸饭、自动分装等全自动、封闭式操作。

    3.发展模式。学校营养午餐的发展模式逐渐趋向理性和科学，从而使色、香、味、形食品安全系数大为提高。如对营养午餐的成品配送，由起初的热链配送法逐渐发展出冷藏链配送法、冷冻链配送法等科学先进的配送方法。