“王老实”三大神器确保火锅品质

　　面对市场很多非健康食品等不良的因素，给火锅企业出了一道难题：如何化解目前所面临的食品质量的信任危机呢?为此，记者深入走坊王老实火锅企业，从原料采购、调料采购以及菜品配制等方面，探究王老实火锅企业究竟是如何加强质量管理，在目前市场产品质量信任危机的背景下仍然保持持续经营不错的秘笈。

　　王老实火锅的所有原料都源自有质量扶持的知名企业，老实火锅坚决减少地沟油，现在的消费非常重视食品安全，企业只有提高/增加食品安全、健康才会有生命力，为防范“地沟油”上餐桌，公司近期对各家加盟商提出了加强采购环节管理的通知要求，还要求加盟商做好采购台账并向供应商索要生产许可证、卫生许可证复印件，并上交给集团总部备案，总部会经常走访材料供应商。

　　王老实后厨技术非常注重原料辅料的质量，为提高/增加火锅原料辅料品质，他们不惜人力物力到好的辣椒、花椒和其他香料等原产地采购。对不符合标准的原料辅料一律淘汰，不得进厂加工。在蔬菜、禽肉等方面，公司选择的都是信誉好，质量信得过的大型供货商，并且要求供货商必须提供相关检验检疫报告。调味油的各种原料相关参数全部达到了相关标准。公司对上游原料供应商的筛选非常严格，只与具备QS认证资格的供应商合作。

　　“王老实筋头巴脑”对原料把关严格，公司下一步拟统一采购原料、炒制火锅底料，然后再统一配送到各个加盟分店，这样就从源头上彻底把控全国各个店铺的质量，让食客吃上定心丸。王老实质检部门在三个阶段严把检验关：一是对采购产品进行检验;二是在生产环节检验;三是在出品后进行检验。检验项包括对采购产品和生产过程中及出厂后的产品的理化指标检验及各种致病菌含量的检验，两项检验，扶持出厂后的产品在营养成分含量和功能性。

　　据了解，从2008年开始即和一些大的供货商签订了战略合作协议，并加强了和供货商出厂、分装、使用等每一个环节的检验，确保“王老实筋头巴脑”餐桌上的每一滴油品都是合格油，每一块肉都是合格肉，每一口汤都是鲜润安全的、合格的。王老实加盟中心负责任告诉记者，总部外派的技术质量监督员对所有原料和火锅的出品进行严格质量把关，检验合格后才可以端上餐桌供食客享用。”

　　“王老实火锅店的特色菜品是筋头巴脑，公司对生产工艺要求十分严格。”王老实的嫩牛肉口感醇厚、入口化渣，并非在制作工艺上有什么“过人之处”，而是选材新鲜。王老实店的特色主要体现在选材细选，并确保新鲜。王老实的所有菜品都是精挑细选的，“我们扶持菜品质量的方法，除了特色工艺外，根本的还靠菜品本身的质量好。”

　　有资料显示，王老实在操作市场过程中，时时警示自己狠抓质量。王老实餐饮连锁集团一贯奉行做大、做强、做优的原则，力推人性化服务和管理，赢得了市场认同，使王老实筋头巴脑火锅店营业翻台率和加盟存活率双双达到。短短几年即发展了100余家连锁店,一度成为北方火锅餐饮界的创富佳话。

　　殊荣只代表过去。现在，王老实集团发展已进入了一个品牌战略扩张的新阶段。公司将勇于创立，锐意进取，全力把好质量关，做让政府省心，让加盟商舒心，让消费者合格的知名品牌企业，以人为本，把顾客的饮食安全纳入企业建设的议事日程，并写进战略规划里面，力争发展成长为具人性化的饮食连锁企业!为公司面向全国领域的大发展、大繁荣奠定质量安全基石。