店长应如何把握餐饮店损益平衡点

    损益平衡点是指营业额与总成本费用相同时的营业额状态，也就是所谓的收支平衡，换言之，唯有营业额大于损益平衡点才会有获利状况，此为店长必须一律掌握的数据。为了更容易了解损益平衡点的计算，我们得到一个公式如下：

    损益平衡点营业额=（固定费用+变动费用）／经营率成本

    例如，一家门店固定费用为6500优惠，变动费用为4200优惠，成本经营率为62%，则损益平衡点营业额如下：损益平衡点营业额= (65000+42000)÷0.62=17258优惠。

    损益平衡点是一家门店数字管理很重要的指针，连锁餐饮常常会遇到开新店的问题，而当我们跟房东接洽租金时，如何在当下立刻得知此店面是否适合我们经营，就可透过损益平衡点公式得到结果，店长若善加利用此一公式更能让人觉得专业化。当然，我们透过损益平衡点计算公式也可以了解特色餐饮，对于总费用及经营率的研究需要更加透彻，才能真正得到损益平衡点的数字，总费用及经营率成本都会随着店长的控管而变动，所以损益平衡点的计算方式绝不能死背，否则计算错误会导致整个评估错误。因此，若想控制损益平衡点就必须注重以下三点：降低固定费用，降低变动费用，提高经营率。

    虽然我们前面有提到固定费用几乎是不动的，但是有关于房租这部分，当营业额状况不如预期时，还是可以找房东好好洽谈，或许谈判技巧高的你，可以改变这个状况。至于变动费用及经营率是店长本身在平时都可以进行控制管理的。