炖鸡汤需注意

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2009-12-07 17:47:00 来源: 神州加盟网  有1292人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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 我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上,这种餐饮理念是不对的。

品牌餐饮加盟店大厨小李告诉我说:鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从僵直期过渡腐败期成熟期,这时的肉质很好。或许,这也就是为什么加盟网上的某些餐饮店,炖的鸡汤明显会比我们自己在家的香嫩的原因吧。

另外,不光是鸡,任何肉类餐饮炖汤前都应先将主料飞水。就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

当然,若是从市场上买来冻鸡炖汤,在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,这样就能起到返鲜作用,怪味即除. 其实,在我们日常生活中,有很多餐饮小细节,只要我们稍加留意就能让美食更加美味。

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标签:香香鸡加盟
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