监食品安全,品美味佳肴

食品安全很重要,所以餐饮企业必须把好食品安全关,以"一夫当关,万夫莫开"心态做安全美味佳肴.

例如“”，从品种来看，包括原盅蒸饭、原盅蒸汤、营养早餐、汤粉米线、饮料甜品、青菜小食共六大类别，每一类别有6～1 1个单品可供选择，可以单独消费，也可自由组合成套餐，餐厅自行搭配的营养套餐组合大约有8～9个，每份套餐包括米饭、炖汤、蒸菜、青菜。产品品种基本囊括了早、中、午餐及下午茶、宵夜，都是岭南传统美食，非常符合人的饮食习惯。从新品推出来看，每系列产品都有l～2个主打产品，基本每月能够推出一款新品上市并推广，新品大多围绕营养均衡、原生态等主题，色、香、味俱全，从市场反应来看，非常受欢迎。

例如,中式快餐企业"面点王",其采购的原料与西式快餐比较其品种较多,数量也较大.结合中式快餐的特点,他们要求所有原料应严把"四关",以确保食品安全和供货安全.

优先关:"药检关".每天对供应商送来波长,芹菜,生菜,小白菜,龙须菜等十几个蔬菜进行检测和登记.只要发现有农药残留超标准的,当场把采购的蔬菜全部销毁,并停止从该供货商进货.即使是从农批市场的蔬菜,已经经过检测,公司也要再进行一次检测.

    第二关：暗访关。“面点王”有一支专门的供货厂家暗访队，专门到供货单位的生产制作现场观察、了解卫生质量，一旦发现操作不规范的企业，立即终止与之进行的合作。

    第三关：原料“”关。  “面点王”进货都是选择大型有名的厂家。牛肉供应点有山东和陕西两处，选定都是国营定点的大型屠宰厂；醋是从山西很大的国营醋厂进的；面粉是深圳一家大型面粉厂的；食用油是南海一家油脂厂的。所有购进的原辅料，都需经仓库、调度室和生产的人员三方共同验货。

    第四关：仓储管理关。仓库内的货物都是定置、定人、定点摆放，明码标签，遵循先进先出的原则，仓库的货架都要求离地离墙，各种货物整齐摆放。