餐饮市场定位的基本模式有哪些？

市场营销指出：没有一个定位方法能用之四海而皆准。因此，在制订定位战略时，餐饮企业一定要一切从实际出发，正确处理本企业与消费者、竞争对手三者之间的相互关系，具体问题具体分析。一般而言，首先要弄清楚在客观环境条件的制约下，消费者在想什么，他们为什么会这样想；竞争者正在和将要干什么，他们为什么要这样做；本餐饮企业应该干什么，应该怎样去做才是上策。然后，从潜在消费者的心理人手，根据市场竞争态势，其中特别是要慎重考虑企业与主要竞争对手在市场中的竞争地位，是市场主导者（引路者、引路者）、挑战者、追随者，还是补缺者（利基者），酌情量化处理或应用定位图等工具，为餐饮连锁加盟企业向目标市场所提供的产品和营销组合寻求和确定恰当的市场定位。可供选择的餐饮市场定位的基本模式有：

　　1．市场主导者定位战略

　　餐饮企业在目标市场中始终保持优先位的优势，无论在产品质量、规格及服务上要先声夺人，始终以开拓者地位引导着这一市场的消费需求的发展方向。餐饮企业应从以下几方面做出努力：优先，扩大总需求，寻找新消费者；第二，保持现有市场份额，扩大或缩小经营范围来实现；第三，继续提高市场占有率，提高营销数量。

　　2．市场挑战者定位战略

　　餐饮企业致力于改善自己的市场地位，争夺引路者市场，则可采用以下策略：

　　(1)毗邻定位战略。这是一种定位于紧贴某一竞争对手的附近，集中力量向竞争对手的主要强项挑战，是一种向竞争者正面进攻的战略。由于二者所提供的产品及营销组合极其相似，因而不可避免地会导致激烈的竞争。所以，餐饮企业在选择这种定位战略时，必须慎重考虑是否拥有竞争优势、在竞争的相持阶段是否有足够的资金支持以稳住阵脚等，否则极易招致失败。通常，只有充当市场开拓者或者拥有撒手锏（如专利产品等）的餐饮加盟企业，才可采用毗邻定位战略。

　　(2)侧翼定位策略。这是一种定位于主要竞争对手侧翼，集中优势力量攻击竞争对手弱点的战略。在制订定位战略时，市场开拓者们的自由度比较大一些，即他们可以比较自由地对自己的产品和营销组合定位。而一般的餐饮企业则要受到多种多样条件的约束，面对强大的竞争者，明智之举应该是避实击虚，酌情定位于主要竞争对手的侧翼，首先吞食其市场份额，等待时机成熟后再一拳将竞争对手击倒在地。只要定位准确、一针见血，尽管是侧翼，也同样能达到击败竞争对手的目的。

　　3．市场追随者定位战略

　　餐饮企业为避免在市场竞争中损失增大而自觉维护与引路者共存局面。追随并不意味着单纯模仿。追随者设法给自己的目标市场提供特殊利益，培养自己的优势，降低成本，保持较高的产品和服务质量。

　　4．市场补缺者定位战略

　　市场补缺者定位战略是定位于市场“空白”地带的战略。精心服务于市场某些细小部门的专业性旅游企业，根据消费需求变化，寻找市场“空白”或薄弱环节，当发现整体市场中尚有未开发的子市场，即“空白”地带时，餐饮企业可以长驱直人，专业性经营占据有利的市场位置。

　　但必须认真考虑：该空白地带是否具有商业开发的价值性；一旦开发成功且有利可图，竞争者是否会蜂拥而来，届时是否能够应付等问题。通常情况下，具有某种特长的企业以及那些对市场变化反映灵敏的企业常采用这种定位战略。这种情况在现实的市场上也是经常发生。

　　总之，市场定位强调“差异性”和“个性”，即餐饮企业使自己的产品、服务和营销组合在消费者的心目中树立起有别于竞争者的独特而鲜明的市场形象，且尽可能形成强烈的“印象”，促使潜在消费者认识、偏爱、购买和形成习惯购买，以便使餐饮加盟连锁企业能占领市场而终拥有竞争优势。