餐饮市场调研的内容主要涉及哪些方面？

进行餐饮市场调研时，首先要根据调研的目的确定所需的信息内容，再根据要收集信息的特征选择适当的调研的类型。餐饮市场调研的内容十分广泛，企业因调研的目的和要求不同，其调研的侧重点也有所不同。通常餐饮市场调研的内容主要涉及以下五个方面。

    (1)市场环境调研。餐饮市场环境包括一定时期内的相关政策法规，如行业政策、价格税收政策、消费者权益保护法、环境保护法、广告法、食品卫生法等；社会经济状况，如地区经济发展水平、居民实现目标水平、消费水平、消费结构等；社会环境，如地区人口数量、地理分布、流动性、人口结构、团体单位的数量及类型等；社会时尚的流行及变化趋势；与原材料供应相关的自然环境等。

    (2)市场需求调研。餐饮经营目标的确定依赖于对市场需求的了解。餐饮企业的消费者形形色色，民族、职业、性别、年龄、地域、口味各不相同，为了制订切实可行的经营目标，要对餐饮市场的消费需求进行调查。调查内容如：当地居民的饮食习惯和爱好；菜单上应设的项目；餐厅的营业时间；消费者认为适宜的菜肴份量；消费者愿意付出的价格；受欢迎的饮料；客人偏爱的装潢和流行色等。

    (3)产品调研。餐饮产品调研侧重于了解与餐饮连锁加盟企业产品策略有关的各种信息，这是餐饮企业客观认识自身生产水平、准确定位的依据。餐饮产品凋研主要从以下几方面进行：产品品种调研，如现有品种、特色、结构、消费者的认可程度、市场的流行品种、稀缺品种等；产品质量调研，如产品外观形象、气味、内在品质、口感味道、加工水平、服务、卫生、环境等；产品价格调研，如消费者对现行价格的接受程度、各类差价的合理性、价格对成本的反映程度、价格的市场竞争力等；产品新用途调研，如原有产品的新用法、新效能、新的适用范围、新的消费群体等；产品发展调研，如产品生命周期状况、市场占有率、销售潜力、对新产品的评价等。

    (4)市场竞争调研。餐饮加盟企业在市场竞争中要想使自己处于有利地位，还要对竞争对手进行调研，以确定企业的竞争策略。要查明的主要内容有：市场中的主要竞争者和潜在竞争者是谁？竞争者所占有的市场份额有多大？本企业在市场中处于何种竞争地位？竞争者的产品有何特点及消费者对其认可程度？竞争者的主要营销策略是什么以及有何市场计划？竞争者的优势和缺陷是什么？与竞争者相比本企业有何特色与优势？对餐饮市场竞争环境的分析，不仅可以借鉴他人的长处和经验，更可以以此为依据判定企业的竞争策略，从而达到“以己之长克他之短”的感觉。

    (5)市场营销调研。餐饮市场营销调研主要针对销售渠道和促销方式展开。在销售渠道调研中要了解：餐饮企业的主要销售渠道有哪些；各种分销渠道的特点和效用如何；中间商的经营能力如何、消费者对其评价如何；本地区团体购买者的规模及消费潜力等。在促销方式调研中要了解：消费者对现有促销方式的反映如何；适合本特色餐饮企业产品特点的促销方式与活动有哪些；适合本企业产品及消费对象的广告媒体是什么等。当一系列营销策略确定并实施后，对营销管理人员来说并非万事大吉，还要对各个阶段取得的感觉进行调研，取得实际资料后与预期目标作对比，得出修改或坚持原策划方案的决定。