餐饮经营如何管理原材料?

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2012-08-17 11:03:55 来源: 神州加盟网  有1057人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  原材料的管理,是餐饮经营管理的一个重要组成部分,要求做到严格验收把关,厨师长、保管员对采购的品种、数量、质量、价格等,耍及时进行验收,当即开具购货说明签字,完善报账手续,做到票物相符。尤其对食品类的质量更要严格把关,对于质量低劣、腐烂变质、污染不适用的食品拒收。

 

  对有关食品的商标、厂家和“三期”(出厂日期、保质日期、存放日期)应严格查验。同时,要实行二次出库、分组领料核算。原材料购进验收后,进行集中保管、分别领料的管理。对于酒、饮料及有关贵重食品统一保管,使用时,严格控制二次出库手续。对不易存放的食品,按当天用餐客情、筹备用料、计划用料情况填写领料单,便于核算和管理,以免浪费、流失。节约就是效益,节约就是很好的降低成本。因此,必须周密计划当天用料:不易存放的食品,不得超过一天存放期;易存放食品,不得超过三天存放期。特别是在夏季,避免存放日寸间过长,造成腐烂、变质浪费。粗加工过程中,必须做到合理取舍,节约用料。

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