多种灵活采购方法,不同的企业区别对待

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2012-08-17 10:58:29 来源: 神州加盟网  有1016人参与
  • 经营范围:硅胶管,乳胶管,密封条
  • 门店数量:0家
  • 单店投资额:1万以下
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    一般中小餐饮店的采购人员,在为企业购买食品原料和其他物品时,根据原料的性质不同,使用上急缓程度的不同,因而采用的购进方法也多种多样。有时在采购过程中,也常常会遇到购货地点较远,交通工具不便,以及临时突发事情的出现,都会给采购人员造成一定的困难。这就需要采购人员因势利导,灵活掌握,采取不同的方式尽心尽力地完成自己的工作任务。

 

    一般采购人员都要根据本企业每天的营业情况和效益好坏程度,对于原料消耗的具体情况和必备的食品,做到心中有数,从而选择不同的采购方式。采购员一是要善于观察,二是要熟悉请购单的具体内容,能做到到货及时,准确无误,质量合格,价钱合理。采购人员平时工作中要拓宽进货渠道,货比三家。为了使本职工作完成的顺利,减少压力,一般采取定时进货、临时进货及电话进货等相结合的方式,不断提高工作效率提高/增加企业各部门用货的需要。

 

    一、本地采购与外地代购相结合

    餐饮经营中,大量的原材料都在本地就近购买。但由于市场经济的作用,各地产品的价格都不相同。尤其是海鲜、干货、调料、酒水等,由于进货的途径不同,各地的价格差异较大。这就需要深入市场调查研究,摸清本地和外地的价格行情,有计划地去外地购买同等质量不同价格的食品,存放冷库备用。这样结合采购,一年可降低餐饮经营成本6%以上。

    一般较为上档次的餐馆,由于经营的需要,经常要到原料的原产地进行采购,。为了减少中间环节降低成本,一般到外埠采购的机会较多。尤其是大宗的进货,在选择上既直观又可防止假冒,价格上也可便宜。这种定期地外出进货,也是采购员的一种采购方式。这就必须要求采购人员有分辨和识别原材料的能力和知识,不但要提高/增加原材料的质地,还要了解其出成率的多少。

 

    二、采购的时间与采购的地点相结合

    研究采购的时间和地点,就等于研究采购的价格。任何事情都有它的规律可循。就市场行情来看,一般早上一手批发的禽、鱼、肉、蛋、蔬菜等价格较便宜,上午价格很高,下午价格比上午又稍低一些。因此,在早上采购时机很好。一个地区销售市场较多,销售价格也不相同,采购中就要随时了解和掌握不同市场的价格行情。只要研究和把握好采购的时间和地点,使其有机结合起来,一年可降低餐饮经营成本5%以上。

 

    三、货比三家与讨价还价相结合

    在采购中,同等产品要多询问几家,做以质量和价格比较。并且要掌握销售者报价有虚头的售货心理,展开讨价还价,把价格降到双方基本都能接受为止。这将对降低餐饮经营成本起到举足轻重的作用。

 

    四、固定采购与分散采购相结合

    为了确保食品的质量和采购的稳定性,可在市场固定采购点,但要灵活不可一律化。如固定点的质量、价格不如其它市场的,那么就不去固定点采购,与分散市场采购结合起来,这样才能严把采购的质量和价格关。

 

    五、定时进货与临时进货相结合

    一般有经验的采购人员,在定时进货问题上分两部进行:一是对可能提前进货的原料如干货(鱼肚、粉丝、淀粉等)、调味品(番茄酱、干辣椒、白糖等)、、酒及备用物品,应在防止过分积压或脱销的情况下,适当提前进货提高/增加库存量。二是提高/增加当日企业各部门所需物品。为提高/增加厨房使用的鲜鱼、水菜、豆制品、鲜活海产品,必须当天早上采购,由于有时间性,为提高/增加原料的新鲜程度必须定时进货。

 

    临时进货的采购方法,一般在正常采购之外,是为应对临时出现的特殊情况,必须采取的一种紧急采购方式,这是在一般中小餐馆中难以避免的。这里也分两种情况:一是在头一天厨房请购时忘漏的原料,或是由于业务突变、上座率提高导致原料短缺,需要临时采购提高/增加业务正常运转;二是紧急特殊情况发生,急需的原料或物品,比如由于电闸保险丝断裂导致停电,没有备用的材料,急需采购。当企业出现此种需临时进货的时候,采购人员应放下正常的工作,想尽一切办法做好“补救”工作。

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