过分依赖操作手册会使餐饮店丧失灵活性

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2012-08-21 09:53:23 来源: 神州加盟网  有829人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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一份好的操作手册对餐饮店意义非凡,但是操作手册也并非多方面。为了维持店的qsc标准,我们的确需要操作手册,但是操作手册并不是用来把员工当成机器人般使用,如果过度依赖操作手册的话,则店内的qsc反而会适得其反。


操作手册的用意是建立一个标准,为员工及主管提供依据和要求。但是若操作手册让员工服务态度像机器人一样,对各项动作的感情逐渐淡化,使动作已经越来越熟练,顾客敏锐的心还是可以感受到的。像这样过度依赖操作手册而陷入瓶颈的餐饮店不胜枚举,为何有了操作手册后反而会陷入这样的状况呢?


    原因就在于操作手册只是作业引导书而已,员工的背景来自于四面八方,遇到极速扩张的连锁餐饮店,为了维持连锁店的态势,员工只好被机器化了,这样的状况是非常可惜的。所以操作手册的落实固然重要,更需要加入感情及弹性,许多的连锁店却很容易忽略这点:若真要深入检讨,还是得对企业文化进行深入了解才行。综上所述,目前国内餐饮店为何无法与国外企业竞争由此可见了。

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