中式快餐要适度工业化、标准化

　　目前，适度工业化、标准化是中式快餐采用的一种不完全工业化、标准化的生产方式。在这种方式中，传统手工加工被适当保留，如面食制作中的下剂、擀皮、包制、拉面等，炒菜中使用传统铁锅、锅铲的炒制方式等。许多制作程度的控制由经验判断，如馒头、包子醒发程度的判断，菜肴制作中火候的判断等。

　　标准化固然是工业化的特征，即工业化必然是标准化的生产。但标准化并非只有在工业化、机器设备制作的条件下才能实施，如服务操作中的标准化。某些非工业生产的行业亦可采取动作规范来实行标准化，如体操、跳水等运动项目中动作的标准化等。

　　西式快餐中也有手工操作。炸鸡裹粉是手工操作标准化具有代表性的例子，这为中式快餐手工操作部分的标准化提供了很好的借鉴。

　　以下都是适度标准化的一些措施：

　　1．标准化的分级控制；
　　2．器具（勺、杯）控制，在西方也沿用多年，至今仍在使用；
　　3．手工操作的动作规范、示范与训练；
　　4．．炉灶设火力大小刻度旋钮（类似西式炉具）；
　　5．经验的提炼与总结。

　　连锁经营与工业化生产是现代中式快餐的发展方向，因此需要做好传统菜品的快餐转化，积极开发使用适用于中式快餐生产的机械设备。