中式快餐为何要适度连锁经营发展？
1．中式快餐目前的基础条件有限
以汉堡店、炸鸡店为代表的现代西式快餐，借助于先进的科学技术与工业化生产，经过半个多世纪的发展，已日趋完善，在生产与经营管理方面积累了一整套相当成功的经验。与此相比，处于发展初期的中式快餐，目前的基础条件还有限。例如：
(1) 资金缺乏。多数中式快餐品牌企业目前还处于资金积累阶段，经济实力有限，同时缺乏智慧之选与融资渠道。
(2)相关产业链不完善。国内的中式快餐企业无农副原料种植、养殖与加工基地，原料南小型供应商或农贸集市供应，经常造成原料不稳定、不统一，甚至出现品质、卫生等问题。
(3)制造业不能支撑。中式快餐设备开发滞后，制约了中式快餐向工业化、标准化的方向发展。
(4)生产管理水平较低。不少中式快餐企业仍然保留着传统餐饮落后的管理水平。
2．中式快餐的特点与难点
无论是西餐还是中餐，快餐的根基还是传统餐饮。由于不同的历史渊源和饮食文化，中餐与西餐相比，在原料、调味、烹饪方法、菜式、就餐方式等方面都有各自的特点。现代中式快餐从传统中式餐饮演变而来，冈此必然带有与两式快餐不同的特点，中式快餐在发展中需要找到一个适合于自身特点和条件的，传统与现代结合、同质化与个性化相结合的运作模式。民族的也是世界的。中式快餐将来成熟后，也应该是具有特色的现代快餐。
表下图对中西餐饮菜品（非工艺菜品）制作的比较，不难看出，西式菜品转化为工业化生产的快餐较容易，而中式菜品转化为工业化生产的快餐较难。传统中餐的特点和优点也成了中式快餐的难点。
表：中西餐菜品制作比较
3．中式快餐的过渡型与中间型
(1)过渡型
过渡型中式快餐是以现代快餐作为发展目标。它与现代两式快餐相比，应该说还处于现代快餐发展的初级阶段或过渡时期，在朝着现代快餐的进一步发展中不断完善自己。
(2)中间型
中间型中式快餐可以看做是介于现代快餐与传统餐饮之间的一种形式，兼容现代快餐与传统餐饮的营运方式。它可以靠近快餐，也可以靠近传统餐饮，实施不完全的生产工业化、标准化，适度多样化的菜品，适度快速销售服务以及适度连锁经营等运作方式。
中式快餐可以吸收现代快餐的要素，也可以保留传统餐饮的特色，即选择一种长期存在的、不以完全现代化为目标的中间型快餐模式。
