冲泡茶叶用水方法，是销售人员必备的专业知识

　　销售人员是否，具备产品知识是销售能否成功的决定因素之一。茶店销售人员必须熟练掌握茶叶各方面的摹本知识，了解本店所经营茶品的等级及价格，掌握主要茶品的特征及优点，掌握各种茶叶的冲泡方法等。销售人员只有掌握了产品的知识，成为这方面的，才能使顾客产生信任感，相信你所推荐的产品。

　　销售人员要熟练掌握各类茶的冲泡，学会茶叶朴泡需要做的各项准备工作．包括泡茶的用水、茶具的准备、泡荼捍序的安排以及冲泡过程的注意事项等。

　　冲泡用水
　　明代的许次纾在《茶疏》巾提出：“精蒋蕴香，借水而发，无水不可与沦茶也。”好茶还需好水配，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中提出：“茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分文矣；八分之水，试十分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水之茶，茶只八分耳。”茶叶店经营的主要目的是把茶叶销售出去，如果十分的茶，用的水却只有七八分，那么体现出来的茶叶品质也只有七八分，消费者在体验时就可能不考虑购买。如何发挥茶叶的优佳品质对茶店来说是至关重要的一步。

　　首先是水质的选择，陆羽在《茶经·五之煮》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”山水就是山泉水，相当于现在我们能购买到的桶装矿泉水，富含矿物质，滋味略有片甜，而江水和井水现在大部分已不能饮用。

　　水中所含矿物质与茶叶中的呈色物质（如茶黄素、茶红素等）会产生化学反应而形成不同的物质，因此水质的硬软清浊对茶汤的色泽明亮度、滋味鲜爽度有着极密切的影响。

　　因含碳酸氢钙、碳酸氢镁而引起的硬水，经煮沸后，便生成不溶性的沉淀即水垢，使硬水变为软水，因此这种水称为暂时性硬水；另一种是含钙、镁、硫酸盐和氯化物的硬水，经煮沸仍溶于水，则为时间久硬水，不可用于泡茶——因为不同的矿物质离子，对茶的汤色和滋味有很大的影响。据研究，低价铁(0.lppm)会使茶汤发暗，滋味变淡，高价铁则影响更大；铝、钙、锰均会使滋味发苦；钙、铅会使味涩；铅会使味酸；镁、铅会使味淡。

　　水的ph值对茶汤色泽有较大影响，泡茶用水ph值偏酸或偏碱，即影响茶汤ph值。绿茶茶汤，当ph值>7呈橙红色，>9呈暗红色，>11呈暗褐色。红茶茶汤，当ph值为4.5～4.9汤色明亮，>5则汤色较暗，>7则汤色暗褐，而<4.2则汤色浅薄。由此可见，泡茶用水以中性及偏酸性水较好。

　　泡茶用水必须符合有关饮用水的卫生标准。

　　一些茶店为了节约成本，直接用自来水煮开冲泡茶叶，茶水质量大打折扣，如何提高水质是不可减少的经营成本之一。自来水不适宜冲泡茶叶，特别是一些大城市或采用地下水供水的城市，水中的金属离子比重大，就是所谓的“重水”，煮沸后煮水器上会有厚厚的茶垢。长期使用自来水煮的电茶壶还会有厚厚的铁锈，不利于身体健康，冲泡后的茶汤滋味偏涩，且汤色发暗。

　　如果用水量较大的茶店，可以考虑在店里装净水设施，使水质达到近似矿泉水和纯净水的标准。桶装矿泉水在市场的售价在1优惠左右一桶，地区不同价格有所差异。桶装水往往会配备饮水机，饮水机口的出水温度在90℃左右，对于冲泡温良要求较高的乌龙条、红茶等茶的冲泡，必须用煮水器再煮过才能达到100℃，泡荼时就成了“再沸水”，反复多次煮水会使水中的氧气含量逐渐减少，则称“老水”、“死水”，冲泡出的茶汤涩而不活。