餐饮连锁经营的智慧之选经营分析
智慧之选决策分析首先要考虑回收期的长短，其次是考虑回收额和报酬率。回收额越大，回收期就越短，报酬率就越高。由于连锁经营的形式不同，其智慧之选经营分析的方法也随之有异。对于直营连锁而言，智慧之选额应包括总部费用、配送中心费用和店铺经营费用，经营主要是各店铺创造收银的总和。对于特许经营来说，特许实现目标的有形费用不多，而实现目标主要靠收取加盟金和店铺销售额提成金，餐饮连锁经营的智慧之选经营分析，主要的内容在于估算智慧之选金额和预测未来经营。
1．智慧之选总额估计
餐饮连锁企业的智慧之选主要包括总部费用、配送中心费用和店铺经营费用三方面。
(1)场地房屋费用
场地房屋费用是指房产智慧之选、建筑智慧之选或店铺租赁金，也包括内部装修费用。若场地房屋属公司所有，可按日计算费用。有些连锁餐馆的房产和地产都是租赁的，出租者提供建筑物，承租者经常需大量资金对建筑物进行内部装修。
(2)设备费用
店铺的家具、固定装置和设备不仅包括餐桌、餐椅和厨房设备，而且包括装饰布置物品。配送中心也需要投入大量资金配置仓储设备、加工设备与运输工具。
(3)劳动力开支
劳动力开支包括工资费用（如固定工资、附加工资、加班工资、假期工资、佣金和奖金等）、员工福利（如社会保险税、失业保险税、员工恤养保险费、健康和人寿保险费、职工免费膳食、员工培训费等）。
(4)直接营业费用
直接营业费用指餐馆为顾客服务时发生的各种费用，包括食品饮料成本、餐具器皿费、厨房用具费、物料用品费、菜单和酒水单印刷费、清洁卫生费、服装费、洗衣费、布件费、汽车运输费、许可证费等。
(5)广告和促销费用
广告和促销费用是指连锁餐馆为了保持和增加销售量而发生的各种费用，包括报纸广告费、杂志广告费、传单费、宣传册制作费等。
(6)公共事业费
公共事业费包括水费、电费、燃料费等费用。。
(7)总务和行政管理费用
总务和行政管理费用包括公用用品费用、印刷费用、物料用品管理费用、保险费、营业税和人事费用等。
(8)维修保养费
餐饮连锁企业管理人员可在一定程度上控制维修保养费。这类费用基本上是固定费用，但顾客量增加会加大设备损耗，因此维修保养费也会相应增加。
2．未来经营预测
餐饮加盟连锁经营经营各店铺的经营反映出来，主要包括：
(1)食品营业实现目标
食品营业实现目标是指所有食品的销售总额，其计算方法为：
预计食品营业实现目标=预计每周顾客人数×预计每客消费标准×营业时间。
(2)饮料营业实现目标
预计饮料营业实现目标可以根据餐饮连锁企业其他分店的饮料营业实现目标占食品营业实现目标的一定比例来确定，其计算方法为：
预计饮料营业实现目标=预计食品营业实现目标×饮料营业实现目标占食品营业实现目标百分比。
