餐饮企业目标市场选择应遵循哪些原则？

对各细分市场进行评估后，餐饮企业应根据一定的原则来确定其中的一个或几个作为目标市场。餐饮企业在进行目标市场选择时应遵循以下原则：

　　1．目标市场必须与餐饮企业的经营目标和企业形象相符合

　　有档次次、集团化的餐饮企业不适宜打人中档、低档，大众化的消费者市场。反之，中档、低档的特色餐饮企业对经济实现目标较高，社会地位较高的消费者不构成吸引力。即使

　　是吸引力大的细分市场，一旦与企业的长期经营目标相偏离，餐饮企业也只能放弃这一细分市场。因而，餐饮企业选择目标市场时应考虑到企业形象和经营目标。

　　2．目标市场必须与餐饮企业所拥有的资源相匹配

　　餐饮企业所拥有的人力、物力、硬件设施、软件条件等成为选择目标市场的重要依据。对适合企业经营目标的细分市场，餐饮企业则要考虑自身的生产能力，拥有的各种资源和技术，选择那些本身有能力满足其需要的细分市场作为目标市场。在所选择的目标市场上，餐饮企业应该能充分地发挥自身的优势，充分利用自身资源，扬长避短，突出自己的特色，方能使营销获得成功。

　　3．目标市场必须具备结构性吸引力

　　餐饮营销业的市场进入几乎没有壁垒，资本和劳动力自由流动，因而目标市场的吸引力并不高。另外替代品会限制该细分市场的潜在经营。并且，买方市场的吸引力也有限，除非餐饮企业有独特的竞争优势，有足够的力量将消费者争取过来。因此，餐饮企业选择目标市场不仅要注意结构性吸引力，同时，还要预测目标市场是否具有潜在效益；不仅要注重销售量，更应该重视收银，应选择赢利的细分市场为目标市场。

　　4．餐饮企业必须对目标市场有较强的控制能力

　　餐饮企业对目标市场有较强的控制能力，即不容易被竞争对手排挤掉。市场控制力表现在三个方面：一是目标市场上没有竞争对手或竞争对手很少；二是有少数竞争对手，但竞争不激烈；三是餐饮企业有足够的实力击败竞争对手。

　　正是因为目标市场的选择对餐饮企业至关重要，餐饮企业选择目标市场时，必须认真评估目标市场的营销价值，研究企业所面对的各类细分市场的规模、赢利能力、需求变动趋势，并分析本企业对细分市场的招徕和控制能力等。这就要求餐饮连锁加盟企业在进行目标市场选择时，必须遵循一定的程序和原则。