中式正餐业态连锁经营改进建议

     我国的中有档次正餐连锁不应将西式快餐连锁的发展模式当做标准模板，要求各分店的一律一致，而应根据中有档次正餐的业态特性接受并允许一定程度的复制弹性。分店的复制应把握核心内容，而不应只注重形式，当然这会带来经营管理成本的加大，但是作为中有档次定位的餐饮企业，个性化、特色化是企业所必须具有的管理特色。
首先，从生产环节上讲，正餐业态的经营特性是手工操作，个人技术要求高，这也是我国传统餐饮的特色之一，在操作上不可能像西式快餐那样完全机械化。而对于正餐企业的连锁发展，其提高标准化程度的简单方式就是细化生产操作流程，使每一个环节单纯化、简单化。
其次，对手工操作进行标准化控制，单独的可行办法就是加强对操作者的技能培训，特别是对于操作细节如调味分量、菜品火候等方面更要下工夫，从而增加菜品质量的稳定性和一致性，把不利于复制、会导致菜品质量下降的差异性和不稳定性降到较低。
第三，正餐连锁经营的异地适应性问题给菜品质量的标准化管理带来了难度，如果不解决这个难题，企业就不会发展。因此在菜品标准化管理上，我国的正餐连锁经营企业给予分店一定的复制弹性，只是对于弹性的把握上各企业有所不同。
第四，在服务环节上，作为中有档次正餐企业，由于其服务内容复杂、服务线路长和与客人接触的环节多，因此正餐企业为发展连锁所做的改造必须把岗位服务专业化、标准化。
第五，中有档次正餐的连锁分店在具体的产品复制上可以有所不同，但是对于品牌理念及管理制度的复制应该是毫不含糊的，。从目前我国的中有档次正餐连锁的发展实践来看，企业文化和企业制度以及管理体系和操作模式建设尚不完善和成熟，但是应该看到，所有的中式正餐连锁企业都在积极努力地去做，并不断尝试及改进、制定各类管理规范。
后，正餐企业开展连锁经营时，应坚持稳扎稳打、稳步推进的发展思路。进行区域扩张时，应充分调研当地餐饮市场的竞争状况和市场空间，对像北京、上海、深圳等一线城市，应设法建好“旗舰”、“样板店”，根据地巩固之后，结合地区餐饮市场发展状况以及企业自身特点等因素，选择合适的连锁经营方式。在“旗舰店”、“样板店”的运营体系未成熟之前，切忌不顾实际地多点布局。
【要点提示】
①中式正餐连锁经营业态的特点。
②我国正餐与快餐连锁经营业态的比较和差距。
③中式正餐连锁经营改进措施。
④中式正餐连锁在发展过程中可从快餐连锁业借鉴的内容。
⑤提升中式正餐连锁企业服务品质的方法。