日本快餐业的崛起

    日本快餐的发展主要是l965年以后。第二次世界大战后的日本工业有了高速发展，资本主义已较完备发达。以1964年在东京举行的世界奥林匹克运动会为标志，当时日本的经济形势相当景气，外食产业也很发达。随后，1967年闩本实行了优先次资本实行了优先次资本自由化围外,允许外国资金进入，但只能进行合资，月不得得超过50%;到1969年的第二次资本自由化，就已允许闰外独资，智慧之选可达。随后，随后外国企业大量进入，这期间美国的快餐业和连锁经营也走进了日本。

    日本的快餐连锁发展可分为三个时期，即兴起与发展期、调整与成熟期、稳定与平缓期。

    1．兴起与发展期（1970~1979年）

    日本快餐的雏形是在70年代初形成的，1970年的大阪国际博览会是一次合格的契机。博览会后，美国的炸鸡店和汉堡店马上进入了日本，先进行几家直营后，美国的炸面圈、比萨饼等也紧跟进来，并带动了日本的吉野家( yoshinoya)、王将饺子（饺子o王将）、摩斯汉堡(mosburger)以及传统的寿司店、荞麦店和居酒屋等企业的全面发展，迅速向连锁化、标准化和现代化的方向迈进。

    认识这一时期快速发展的深层次原因，应看到其他一些社会背景因素的作用。在当时日本社会发展中，已出现了城市人口急剧增加、妇女逐步走出家庭后双职工家庭增多、个人实现目标的增长、日常生活与工作节奏的加快、新兴市场的出现和传统观念制约的减弱、大家庭的分化、单身族形成等现象，这些都成为曰本外食产业和快餐业兴起与快速发展的重要条件与因素。

    2．调整与成熟期（1980～1989年）

    70年代的迅猛发展，造成了原材料紧张、资金短缺、人才跟不上和品种质量下降等问题，反映企业的基础不扎实，而又过于追求数量与规模，终冈内涵不足而使外延失控。加之70年代全球石油危机的影响，在内外两方面的作用下，日本快餐连锁的发展一迈入80年代就进入了调整阶段。

    调整的主要措施是，各大快餐连锁企业纷纷限制开店，并积极调整和巩固现有阵地；同时潜心研究和改进品种，加强培训，广开原料渠道，增强实力；缩短营业时间，节省原料，降低费用；完善连锁加盟店的各项规则和加盟制度，做到进一步合理可行、互相促进。

    这一时期的调整使日本的快餐连锁有了一个更加完善与成熟的发展。

    3．稳定与平缓期（1990年至今）

经过20多年的发展，日本现有的快餐市场基本饱和，加之进入到90年代日本的经济增长势头减弱、经济不太景气，使消费也受到了制约，直接影响到外食产业与快餐业的发展速度，快餐连锁进入了比较平缓稳定的发展时期。企业利用日元具有价值的机会，开辟海外加丁，不断降低成本与价格，稳固市场。从这一时期看，总体有所发展，但发展速度较慢，没有了以前的发展势头。