快餐店各种销售方式的注意事项

　　中式快餐营业店中的销售厅（间、台）是分隔厨房与就餐厅，进行产品销售组合，或销售产品的场所。销售厅的设计布置方式与设备的选配由上述销售方式与供应人数的变化来决定。

　　1．固定式销售

　　(1)用餐时间短、进餐人数多，并采用套餐销售时，可采取直线型或旋转型（一套或多套）配餐运输机方式销售快餐，会起到加快配餐节奏、缩短销售领取快餐时间的较佳作用。
　　(2)用餐时间不均衡，进餐人数多，并采用选择式销售时，对销售套餐部分采取直线配餐运输机方式销售；销售单一品种消费者自由选择组合部分可采取隔离台方式进行设计布置。
　　(3)用餐时间与进餐人员呈小均衡状态，并采取自助式销售时，销售厅（间、台）可设主厨房与就餐厅的分隔部位，也可设在方便消费者四方自由选取食品的就餐厅内中间部位或其他部位。

　　销售服务常用的设备有配餐运输机，保温、保鲜、保冷工作台（槽、车、瓶），开罐器，毛巾柜，产品展示柜，收银机，各种冷、热饮料灌装机（器）等。

　　2．流动式销售

　　此种方式，大致有两种形式，一种为小型（单纯）流动销售车，该车只有快餐的贮存、保温、保鲜、保冷和销售功能；另一种除了具有上述功能外还有简单加热烹饪食品和消费者上车就餐功能的大型流动销售车。

　　小型流动销售车，适于停车地可以放置活动餐桌椅，或消费者不需就地就餐的销售地点；大型流动销售车，适用于凡符合销售条件，并允许停车的一·切销售地点。

　　3．上门式销售

　　此种方式是营业厅（主要指销售厅和就餐厅）由用户（单位）和顾客（个人）提供。快餐食品与销售服务由快餐店提供的一种企业与企业、企业与个人的契约协作式产品销售方式。市场经济发达的不少企业、学校、机关采取此方式为集团提供饮食需求。那些由于时间及其他原因不能下厨或上店购买的消费者个人与家庭，采取此方式来满足个人与家庭成员的饮食需求。

　　快餐企业在为用户（单位）提供上门销售时（前）应向用户提出产品销售厅与就餐厅的建议与改造性意见，以便满足产品销售的卫生、质量、销量等方面的条件，特别是必须满足卫生条件，切不可为了获得更多的销售份额，而造成产品变质，引起消费者食物中毒。