快餐店厨房的组成部分及注意事项

　　快餐营业区中的厨房主要功能一种是将中心厨房或供应商配送来的各类原料合理保鲜、贮藏，按顾客需求进行品种的二次加热烹饪、配制组合以及餐具的洗净、消毒、贮存等；另一种是类似传统餐饮品牌店厨房的性质，以手工操作为主，完成从原料到成品的整个烹饪加工过程。

　　厨房主要由贮存部分、加热烹饪部分，餐具洗净消毒贮存部分，流食与冷、热饮料部分组成。

　　1．贮存部分
　　一是将配送来的单一品种按各品种的特性分别贮存在不同类别与温度的冷藏、保鲜、保温库中。主要设备（设施）有冷藏（冷冻）库、保鲜库、保温库和柜、台等。再就是用于各种原料的贮存。

　　2．加热烹饪部分
　　主要是将配送中心提供的半成品、成品原料进行二次加热烹饪或者是原材料开始的全部烹饪加工，配制成可直接食用的单一品种组合。主要设备的选配，由生产品种与预计单位小时供应量来决定，针对性较强。通常以炒、煮、炸、烘烤、蒸等烹饪方法为主的相应设备与设施组成。

　　3．洗净消毒贮存部分
　　现代连锁经营的快餐企业，销售快餐时多采用一次性纸质塑料等餐具，大大降低了洗净消毒的压力和食品残渣物对厨房的污染。洗净消毒部分主要针对用餐托盘和生产工器具而言，为此将此部分列入厨房的组成。当采用周转使用的餐具时，洗净、消毒贮存部分应与厨房分离，自成体系。主要设备有餐具洗净机、消毒贮存机、残渣处理机等。

　　4．流食与冷、热饮料部分
　　不同类型的快餐组合，配制内容不同，西式快餐较典型的有牛奶、咖啡、可乐、各种果汁、冰激凌等；中式快餐有各种荤菜汤、素汤、茶水、饮料等。主要设备西式快餐常选配咖啡机、饮料机、水果榨汁机、冰激凌机、制冷机等；中式快餐常选配汤灶、汤煲、饮料机、茶（开）水器等.