某快餐连锁店的经营之道

　　某快餐品牌企业在推进连锁经营发展过程中，重点采取了以下做法：

　　首先是对设备和生产流程进行标准化改造，即便是简单的饭菜——鱼香肉丝饭，仅仅制作肉丝的切肉机便花费18万元引进德国设备。不但食品制作的产品配料采取了标准化作业，生产和制作工艺流程也同样实施了标准化，以此提高/增加生产出来的快餐无论是内在的质量、口味还是外观都保持高度的一致。标准化不仅让该企业保持了统一的运营规范，同时节约了营业成本。传统餐饮的后厨和前厅的比例一般都是1:1，而该企业和国际快餐巨头一样，做到了1：5，甚至是更多，在扩大了营业面积的同时增加了流水。

　　其次是对原材料的精心选择。快餐既要强调快捷，也要注重合理的营养搭配，同时要求每次供应量适当，提高/增加顾客每次吃的都要不同。该快餐企业从猪肉、鸡肉、牛肉、海鲜、豆腐和蔬菜等人常食用的食品品种入手，并在此基础上进行味型研发，开发出鱼香、东坡、麻婆、花生猪手和西施羹等八个品种，谓之八大金刚。在八大金刚的基础上，该企业另外一个秘诀是“老九不能少”。所谓“八大金刚，老九不能少”包含着两个意思，一个是实行八大金刚菜品的末位淘汰制，永远在储备主菜品的第九个、第十个、第十一个，以提高/增加前面八大金刚在变化中处于相对稳定的状态，又能用后面的储备品种更新菜品；另一个就是在八个主菜品不变的情况下，以每周或者是每月的频率推出一个新的菜品款式，保留时间不会太长，实现新菜品不定期更换。

　　第三是生产技术的流程设计。和很多快餐企业一样，该企业没有厨师，也没有厨师长，但成立了自己的快餐研究所，负责菜品的开发和工艺研究。每研发完成一个新品种，研究人员总要找到各个菜系的名厨进行菜品的鉴定，做到“味型对头”。该企业的调味汁——鸡汁有十多种配料，再按主、次分为两部分，分别称为a包和b包。像这样按“不相容职责必须分离”的原则控制流程，可以使品质始终如一。

　　当该企业做得声名鹊起的时候，很多人找到该企业的原料供应商采购原料，但做出来的味道却不同，这就是该企业在自有工艺上所设置的技术壁垒。传统中餐讲究艺术，快餐讲究技术，两者能够结合自然是优佳也是难的融合过程，该企业一直在这方面进行尝试和探索。

　　思考：该快餐连锁店的经营之道体现出哪些方面的特点与优势？

　　总结：这种经营之道的特点与优势主要体现在两个方面，一是着眼于大众化的产品设计，二是无论是生产还是管理都体现出极强的标准化和独特性。这两方面是企业能够在连锁经营业务上得到快速发展的主要原因。