五分钟教你做出美味的炸鸡块

炸鸡是美味佳肴的一类,但了解它的制作流程的却很少,下面简要我们谈谈炸鸡的制作工艺.

    首先以炸鸡(fried chicken)是以鸡肉为原料（也以是新鲜鸡块，也可以用已经调味成形的半成品(鸡块）制作的一类两式快餐主餐产品。快餐店一般采用流水线、批量化制作。下面以常见的脆皮炸鸡的生产制作为例来介绍其制作特点。

    工艺流程--炸鸡工艺流程为:原料鸡块-->预处理(解冻,清洗)-->真空腌制-->裹粉-->油炸-->成品炸鸡(包装)

工艺要点--1.腌制将冷冻的原料鸡块丁冷藏柜中（温度0～4℃），解冻约24小时。2.腌制。将解冻再的鸡块放入真伞腌制机，倒入配制好的腌渍液，腌制25分钟后取出置于冷藏柜中保存约24小时。3.裹粉。将原料（约20块）混入训好的-裹粉内（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1），双手用力翻滚揉压鸡块3次以上，使鸩块表面粘上裹粉。

    刷掉多余的裹粉后，将鸡块装入浸篮中，放存清水浸泡约5秒，沥干水后抖动鸡块数次，他始表面形成裹粉糊。再次将鸡块放入十粉中重复上述裹粉压揉方法，至鸡块表面均匀粘上裹粉，并形成鳞片即可.油炸。将裹粉好的鸡块转入炸篮中，放入炸炉中炸制，油炸条件是油温165～180℃，时间4～6分钟，随后将炸好的鸡块滴油5秒钟即成。

如何保持炸鸡,成品表面色泽金黄，有裹粉鳞片出现，成熟度可用温度计测量其中心温度达到75℃即可。成品可用保温柜保存温度为70～78℃，时间为30分钟。