玩转意大利名食披萨饼

    比萨( pizza)是有名的意大利美食，是一种存饼皮发酵后在皮面上铺满披萨浆汁、馅料和奶酪一起烘烤而成的饼。比萨可做正餐或点心，营养均衡、口味丰富，制作方法简单易学,而今已成为风靡全球的快餐美食.下面让我们谈谈披萨的制作方法.

    比萨饼皮的制作--称量好面粉、糖、盐、酵母等干性原料放入搅拌缸中慢速搅拌均匀.2.加入鸡蛋、水搅拌成面团，在加入已融化的黄油，中速搅拌至面团光滑有弹性即可。3.面团放在面板松弛15分钟后，分割成150g～200g的块，然后滚圆备用。4.擀成圆形饼，铺在比萨烤盘上，即可进行抹酱、铺放馅料、焙烤等工序。5.厚形饼皮可在成形后酵发20～30分钟。6.整理好形状，边缘要厚一些，用叉子在饼皮上扎孔，以免烤时鼓起影响外观。

    比萨番茄酱的制作--将番茄去皮后剁成泥，洋葱和大蒜剁碎。2.将少司锅烧热，加入黄油，放入洋葱、蒜末炒香。3.加入番茄泥熬煮至浓稠，再加入罐头番茄酱，以及适量盐、糖、黑胡椒粉、阿里根奴粉、罗勒粉调味即成。

    标准化控制点--比萨饼皮。可由中心加工厂统一生产、配送，也可采用分店现场制作的方式，饼皮的重量、大小进行规范，以提高/增加产品的标准化。2.馅料、酱料。采用罐装原料或半成品，方便储存和使用。3.烤盘。比萨烤制应使用专用独立烤盘，且烤盘按大小尺寸分类，提高/增加食品产品规格和外观一致。

    比萨制作实例——意大利火腿比萨( italian ham pizza)

关键控制点--将意大利火腿、洋葱、奶酪切成丝，蘑菇、绿橄榄切成片备用。2.饼皮整理好形状，边缘要求略厚，用叉子在饼皮上面均匀扎孔，抹上比萨番茄酱，边缘部分不涂.3.均匀放上火腿丝、洋葱丝、蘑菇片、绿橄榄片，后撒上奶酪丝。4.放入上火250℃、下火210℃的烤箱中烤制，烘烤约15分钟至饼皮呈金黄色即成。

其实披萨饼的制作工艺也没那么复杂只要用心去做中会做出美味的披萨饼.