防范食品中毒的几个基本原则

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2012-08-21 10:03:44 来源: 神州加盟网  有945人参与
  • 经营范围:食品
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  防范常见化学性食物中毒的措施
  农药引起的食物中毒
  蔬菜粗加工时以食品洗涤剂或洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净,烹调前再经烫泡1分钟,可除去蔬菜表面的大部分农药。


  豆浆引起的食物中毒
  生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。

  四季豆引起的食物中毒
  烹调时先将四季豆放人开水中烫煮10分钟以上再炒。


  亚硝酸盐引起的食物中毒
  加强亚硝酸盐的保管,避免误作食盐使用。在腌制肉制品时,所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》(gb2760)的限量规定。

 

  防范细菌性食物中毒的基本原则
  避免污染
  即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常洗手、接触直接人口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫、鼠类等动物接触食品。


  控制温度
  即控制适当的温度,以提高/增加杀灭食品中的微生物,或防止微生物的生长、繁殖。如加热食品时应使中心温度达到70cc以上。贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在60℃以上;或者及时冷藏,把温度控制在10℃以下。


  控制时间
  即尽量缩短食品存放时间,不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。


  清洗和消毒
  这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品均应清洗干净,凡是接触直接人口食品的物品,还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜、水果也应进行清洗和消毒。


  控制加工量
  食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时,则难以做到按卫生要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒。

 

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