餐饮店经营中要制定完善的值班制度

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2012-08-29 16:30:20 来源: 神州加盟网  有580人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  上面案例中,存在这样几个问题:


  1.小刘在205包房值班,顾客没有离开,他吃饭了没有?
  2.和小刘一起在205包房值班的还有谁?他现在在哪里?
  3.当天的值班经理现在在哪里?
  4. 205包房的客人还没有离去,迎宾部为什么不知道?迎宾部不知道其他值班房间有没有客人,说明迎宾部对自己的工作根本不清楚。
  5. 206包房的服务员不在,迎宾员是否可以先让顾客人座,看菜谱,然后马上让值班经理协调?
  6. 208包房的服务员虽然不值班,是否可以先帮助安排客人就座后,再离开?上面情景中餐饮店服务员的表现,说明服务员缺乏基本的协作合作意识。


  这样一个案例,我们可以看出这家餐厅的管理是不到位的。即便有一些规则,员工也是从中尽可能找到对自己有利的漏洞,来逃避责任,怠慢顾客’。


  终,伤害的是顾客,损失的是企业。


  同样,松懈的餐饮管理让员工养成了坏习惯,终会影响员工的职业生涯。


  “顾客至上”“用户至上”可能是企业管理者的常用语,也许还有很多人将其写进了企业文化之中,成为企业发展战略的一个重要组成部分.,但是,有很多企业,口里说着“顾客至上”,行动上却没有体现。举一个小例子,一些宾馆在夏天把房间的温度设定成15摄氏度,而外面是35℃的高温,员工穿的是西装,不觉得冷,但是,刚从外面进来的顾客却不能承受。这说明宾馆的服务员和管理者没有考虑顾客的感受,是典型的以自我为中心。


  饭店的管理者和服务人员要做的是真正的“顾客中心论”。


  真正的“顾客中心论”把顾客的满意程度作为衡量各项经营活动和管理活动的单独尺度,围绕顾客进行产品开发、生产、销售和服务。这种立足于顾客的营销策略,追求的目标是让顾客满意,反映的是顾客需求,尊重和方便顾客,实现企业价值。“顾客中心论”对“顾客满意”也强调全过程和差异性,追求顾客在消费了企业提供的产品与服务之后的满足状态,追求在顾客总体满意的基础上,因人而异,提供差异服务。


  因此我们说,餐饮业发展战略应遵循“以顾客需求为导向,自我规则退后”的原则。

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