犇腾牛排：怎么在扶持牛排品质的前提下降低成本？

2018-03-23 13:23:42　来源: 神州加盟网　有1963人参与

经营范围：西餐
门店数量：60家
单店投资额：50~100万

企业已备案

企业已认证

成交领红包

　　“面对成本较高的牛排店，而且平均每份牛排套餐只售四十多块钱。生意不景气，怎么办？”——这是一位用户在知乎上提出的问题。成本、收银、客流量之间怎样达到平衡，是任何一个餐饮业态都无法回避的经典问题。而具体到以昂贵的牛肉为主料的牛排品类，这一问题则更加微妙——

　　“你会为了降低成本而采用低劣的原料吗？”

　　“你会因为HOLD不住成本而增加单品售价吗？”

　　“因质量降低或单价上涨而带来的客流减少，你能承受吗？”

　　犇腾牛排，一家专注于牛排品类十年的西餐连锁品牌，给出了他们的答案。

　　降低成本，不能以降低品质为代价

　　2008年，犇腾牛排品牌在嘉兴创立；十年来，已在浙江、江苏、湖北、安徽、广州、山东等地区拥有超过60家连锁餐厅，成为了长三角地区发展快的西式餐饮连锁企业。

　　在这十年间，的西餐市场大幅发展并日趋成熟，尤其是牛排这一品类，已经从过去的“高端消费”逐渐转为了“大众消费”：越来越多的国人接受并喜爱上牛排，认可牛排的健康、营养，对于口味的偏好也越来越偏向新鲜原切牛肉。

　　牛排的健康营养，是创始人庄来保先生看重的一点。为均衡营养，犇腾的每一份牛排套餐均含有牛排、鸡蛋、意大利面或土豆泥、蒜香法包、西式例汤、水果、冰淇淋，均衡饮食搭配，补充人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、纤维等多种微量元素，营养更全面。

　　为提高/增加口感，犇腾在餐厅引进日本传统铁板手烧制作工艺，经过研发团队多重测试，锁定300度高温铁板进行牛排煎制，更少破坏牛肉本身的芬芳因子，同时聘请从事牛排行业二十余年的台湾较好牛排大师做技术指导，在融合多种制造自有工艺基础上，搭配较新腌制工艺，使牛肉料理更入味，让顾客每一块顾客品尝的牛排口感都能更加美味。

　　为确保品质，犇腾在选料上精选澳洲和牛肉，拒绝任何生长激素和类药物，口感丰润，肉质营养。其油脂里的不饱和脂肪含量明显高于其他牛种，让享受美味的同时，轻松获得健康提高/增加。

　　出于对食品安全的关注和品牌理念的追求，犇腾牛排始终坚持不做拼接牛排，坚持售卖新鲜的整块原切牛排，绝不使用添加剂做拼接牛排。而一头牛身上可以提供牛排原料的肉材有限，坚持整块原切，就意味着成本要比拼接牛排高昂。在始终竞争激烈的餐饮市场中，较高的牛排成本，是否会成为门店经营的痛点呢？

　　收银管理，从供应链抓起

　　所谓的收银管理，无非是控制成本、增加实现目标，在两者之间达到稳定的平衡。

　　对于餐饮企业来说，食品成本是收银管理里面有一个非常重要的部分　∧腾牛排坚持选用价格较高的原材料，但这并不意味食品成本无法控制——犇腾牛排的目光，聚焦在餐饮业上游供应链上。

　　犇腾牛排拥有一个贯通产业链的供应体系，企业旗下拥有标准化工厂、多方面食品安全检验中心、全国物流配送中心，研发、采购、工厂加工等供应链环节均被品牌企业打通，可以满足分布在浙江、江苏、湖北、安徽、广州、山东等地区的60余家门店需求。供应链的贯通可以让品牌更好的管理食品成本，极大化收银，持续优化管理体系也会助力门店将食品成本持续下降。

　　在供应链端的优势，也使犇腾牛排有机会尝试更多可能——不仅可以为其他餐饮品牌提供牛排半成品、实现共赢，还能在零售领域实现跨界融合，开拓更广阔的市场。2017年，全新牛排零售品牌“牛大咖”创立，其主要产品涵盖家庭牛排，以及中餐食材和西餐牛排。目前线上已经开有天猫直营店，2018年将全面拓展线上线下销售，实现多渠道的销售模式。