就这么多的驴皮，哪来５０００吨的产量

2016-05-22 15:35:41　来源: 神州加盟网　有1361人参与

餐饮

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　　寒意猛烈，也正是冬令进补的时节。作为传统的补血佳品，由驴皮熬制的尽管“名贵”，却深受欢迎。可你是否担心过：掏出不菲的钱款，买到的却是用牛、猪、马皮甚至工业用皮等原料熬制的伪劣？

　　业内人士指出，以原料驴皮供应计算，年产量应该只有实际销量的六成左右。这意味着，可能有近四成假冒原料混入了生产环节，化身为形形色色的“”产品，堂而皇之地在市场售卖。

　　原料ＶＳ产量：有点“驴头不对马嘴”

　　这是一组耐人寻味却不耐推敲的数字：

　　山东行业协会根据１００多家生产企业的年生产量报表推算，年总产量至少在５０００吨以上。

　　来自行业龙头企业股份有限公司的市场监测数据显示，目前按市场销售量估算，需要驴皮４００万张左右，而国内供应总量不足１８０万张。

　　据畜牧统计年鉴显示，我国驴存栏量已由上世纪９０年代的１１００万头，下滑到目前６００万头，并且还在以每年约３０万头的数量下降。

　　行业专业人士董书光介绍，按照每年正常出栏１２０万头计算，再加上驴皮进口因素，全年可生产的总数量也就在３０００多吨。全年可供制胶的驴皮，只够实现当前产量的六成左右。

　　山东省农科院生物技术研究中心测序中心主任步迅说，由于驴繁殖难、周期长、慢、效益低以及规模化养殖困难，造成我国驴存栏量持续下降。供需矛盾导致驴皮价格逐年大幅攀升，原料驴皮价格每年以２３％的速度增长。“一张驴皮价格２０００元至３０００元之间，而一张马、骡子皮才２００元，猪皮和一些制作皮鞋、皮包剩下的下脚料就更便宜。”

　　采访中，多位业内人士告诉记者，受暴利驱使，一些厂家在原料中掺假的行为屡屡出现。由于价格相对低廉，这些伪劣产品贴牌或者散卖等形式，销售到偏远的县乡一级超市或药店，或者网络渠道打着低价的幌子销售。

　　董书光说，目前市面上药用和食用的产品主要有块、、枣糕、枣等。这些产品鱼龙混杂，有的枣糕甚至根本不含成分。

　　种类、价格有点乱：“信任危机”成了大问题

　　“这些越煮越臭，能吃吗？”一名陈姓女士反映，她在当地乡镇一家药店买回的，熬出来的味道和颜色令人生畏，买回来却不敢吃。

　　属名贵中药，是山东特有的传统名品，全国九成以上的产自山东。中华中医药学会名医学术思想分会常务委员、中医师闫石说，药典明确规定，只能采用驴皮熬制，有补血滋阴润燥结果。其他动物毛皮熬胶结果各不相同，其中牛皮熬胶叫胶，马皮药性下（行）血，“孕妇一旦食用后，极有可能导致流产。”

　　“驴骡、马骡的原料皮，在感官上和驴皮难以区别，容易被用来掺假。”步迅说，骡皮因有马的基因，所以也不能熬制。

　　据了解，目前市面上的产品种类杂乱，每公斤价格４００元至４０００元不等，价格相差甚远。

　　据山东行业协会统计，２０１０年前每张驴皮不足５００元，２０１４年已突破１５００元，２０１５年平均收购价格每张超过２６００元。每张驴皮预计可生产１．５至２．５公斤，仅驴皮的成本就达到平均每公斤１２００元以上。

　　“市场上低于成本价的，肯定不是纯驴皮熬制而成的正宗。”业内人士说。

　　东阿国胶堂质量负责人孟朝红说，当前整个行业乱象丛生。如何解决产品质量信任，确保行业长远健康发展，是企业面临的重要课题。

　　解“乱象”：不单是个“自律”的事

　　业内人士指出，当前行业面临两个“鉴定难”，一是原料鉴定难，皮张混入骡子、马、牛、工业皮、屠宰场的下脚料皮等，传统鉴定方法受到挑战；二是产品鉴定难，掺假产品繁多，药典方法滞后，跟不上造假技术。

　　步迅说，近几年对产品主要检测掺假的目标是牛皮，即牛源性成分，而对于马皮、骡皮、猪皮等成分未做强制要求，这给一些不法商贩利用各种手段混淆驴皮留下了空间。

　　据生产行业人士介绍，目前仅仅依靠“头、耳、尾、蹄”齐全、整张驴皮的传统检测手段，已不能完全满足生产企业的需求，关键是在源头控制驴皮原料的真伪。

　　据了解，近年来，股份有限公司陆续在全国建立了２０个毛驴药材养殖示范基地，实现产品生产全过程可溯源的全产业链模式。物联网技术，对毛驴进行植入芯片，给每头毛驴一个“身份证”。此外，山东一些企业还将ＤＮＡ分子鉴定技术应用到驴皮原料把控、成品检测。消费者ＤＮＡ查询系统，输入“产品批号”，可查询到成品对应的“ＤＮＡ检验报告”。

　　步讯说，ＤＮＡ全检为生产从源头质量把控到产品质量鉴定建立了技术扶持体系，解决了产品的原料驴皮、及其衍生产品的生产过程质量控制、生产产品的质量鉴定等问题，将推动国内行业健康有序发展。

　　她说，食品药品安全是民生大计，如何在品质上取得成效，一靠监管，二靠行业自律，三靠技术进步推动。

　　非物质文化遗产制作技艺代表性传承人秦玉峰表示，对于行业造假行为，监管部门应加强线上、线下打击处罚力度，让造假者付出高昂代价。

　　秦玉峰建议加大力度扶持养驴业，给予与养殖牛羊一样的补贴扶持，把养驴作为准确扶贫的一项措施，缓和原料供给矛盾。

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