如何才能脱颖而出，做炸鸡店中的“佼佼者”？

无论是不同来源的餐饮统计大数据，还是我们身边涌不断涌现的各类品牌，种种信号都在显示，小吃正在成为当前餐饮业较大的赛道。而在这之中，种种迹象都在显示，炸鸡似乎要“起飞”了。而这引得众人纷纷入局。

炸鸡缘何能够“起飞”？在一窝蜂的入局者之中，如何才能脱颖而出，做炸鸡界的“佼佼者”？

产品口感、更新换代

做炸鸡产品的不错的前提就是一定要好吃。而不错的前端离不开坚实的后端。从产品研发、更新迭代到原料采购、冷链配送，每一个环节做到细致，才能在降低成本的同时，确保产品品质，进而赢得市场口碑。

场景服务

炸鸡店在销售过程中也要去考虑场景服务。对小店来说，基本的问题就是你是谁，你的客群是谁？这些问题，如果去问好多炸鸡老板他们有可能都回答不好，或者不知道怎么回答。

比如说，问炸鸡的客群是谁的时候，大部分人会说，年轻人嘛！但是这个认知并不是全对的，要知道做产品和打仗一样，不能把中立的潜在顾客推到你阵营的外面去。

比如说，炸鸡店的人群定位不能直接说是年轻人，应该说是不讨厌吃炸鸡的人，甚至可以说不对鸡肉过敏的人。不能说因为非年轻人的消费力不足，就对店外排队的大叔和小孩爱理不理的。选址的时候选好年轻人密集的地方，服务的时候就要对区域内的所有顾客、潜在顾客负责。

要想想，老人会不会觉得炸鸡好看然后买一份给自己孙子吃？会不会觉得年轻人都喜欢也要来试试？消费主力很重要，作为消费补充的顾客也不能被孤立。

店面形象

其次需要注意的是炸鸡店的形象。好的店铺形象直接影响了客户会不会来消费。对加盟店来说，一般都经过一系列的培训，都知道该怎么做，有专业的广告设计人员一般都是没什么问题的。

但有一些半正规军，店面设计得还不错，就因为是自己人开店，他们会觉得反正是自己的店，爱怎么开就怎么开，不穿工衣不买工衣、店员之间聊笑、玩手机这些都是非常掉份儿的行为。

都说唯美食与爱不可辜负，这些人一看就是美食的负心汉。要记得，每一个员工都是小店的形象，一言一行，都在客人的眼中。

为什么说这几年餐饮的倒闭率这么高，其实大部分倒闭的就是有这些员工存在的小店。小店的形象就这样步步倒退，陷入死局，做好形象并不难，设计条规，然后定死命令去执行就可以了。

这几年，小而美的餐饮小吃店挺流行的，为了方便都去选择加盟品牌了，这样确实是可以省一部分的心，但也存在失败率。因为必须要擦亮眼睛，选择一个好的品牌很重要，否则就可能惨淡收场。

如果非要走自创品牌也可以，但是一定要有实力和远见。如果是新手，还是去加盟为好，自创品牌前期会比较累，也有很大的问题。未来不管炸鸡也好炸猪炸牛也罢，虽说品牌的势能已经不如从前了，而未来依旧是品牌店的天下。

做品牌重要的认知是：消费者才没空去管你是不是品牌，他们只管你像不像品牌。而炸鸡经过消费升级和门店形象的改变、出品视觉的改观，一定会给消费者带来好的消费体验，店里生意自然不错。