餐饮店菜品定价要遵循的常规原则

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2012-10-17 11:23:41 来源: 神州加盟网  有1694人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  任何商品都有它的价值,这就要经营者做好价格规定,餐饮店也不例外,新店开业之前就要做好菜品的定价。餐饮店的菜品定价不是随心所欲的,也要遵循常规的原则。


  1.应反映菜品的价值
  
  价格是价值的客观反映,快餐店产品的价格是顾客判断其价值的主要依据。因此,高价产品就应具有较高的消费价值,其价值一般包括食品原材料的消耗、精工细作和热情周到服务所耗费的人工以及创造优雅舒适的用餐环境和设备设施的使用价值。,总之,要使产品的价格与产品的这些价值构成水准相称,让顾客感到物有所值。
  
  2.应突出快餐店的档次
  
  菜单价格的高低应和快餐店的档次相协调,应突出其档次的高低,比如大众化快餐店,菜品的价格就必须是大众可以接受的,否则,会给快餐店带来负面影响。风味快餐店属于传统快餐店,其菜肴都是经过精心制作的,原料都采用较有档次次的。因此,这些快餐店的菜单价格可以高一些,这样顾客更容易接受。
  
  3.须适应市场需求
  
  菜品的定价除了以产品成本为基础外,还须考虑到市场对价格的承受能力。其价格要适应目标市场顾客的消费水平。例如,一些声誉好、名望高的快餐店,其菜单价格可略高;位置好的快餐店可比位置差的快餐店价格略高,等等。但价格的制定必须适应市场的需求能力,价格不合理,定价过高,超出消费者的承受能力,或“价非所值”,必然会引起顾客的不满,从而降低消费水平,减少消费量。
  
  4.兼具稳定性和灵活性
  
  一般而言,菜单价格应保持其稳定性,不可经常变化,否则很难取得顾客信任。当然,如果产品原料的价格上调,菜单价格也应当上调。但是,根据对顾客的调查,菜肴价格上调的幅度很好不要超过10%,同时,应当挖掘人力成本和其他经营费用的降低潜力,尽量不上调或少上调菜肴的价格,保持菜单价格的稳定性。
  
  不过,任何事情都是相对而言的,稳定也并不是一成不变的,其定价也应根据目标顾客的不同、竞争状况的差异以及市场供求关系的变化灵活运用浮动价、季节价及优惠价等。例如,在旺季时,价格可适当高一点;在淡季到来时,价格可适当调低。对愿意支付高价的顾客收取高价,而对不愿支付高价的顾客收取低价。
  
  菜单定价除了遵循上述原则以外,还要服从的物价政策,要在合理的范围内制定快餐店的经营率,并贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则,以合理的成本、费用和税金加上合理收银的原则来制定一个合理的价格。

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