绿色饮食理念来袭,素食餐饮生逢其时

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2010-04-26 17:11:00 来源: 神州加盟网  有928人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  素食餐饮渐成气候,素食消费群体日趋扩大,在餐饮市场上掀起一股“素食风”。随着人们生活水平的提高和饮食营养健康意识的增强,人们的饮食结构也在发生着变化,当素食成为一种饮食时尚和追求时,素食餐饮连锁也就应运而生。

  这些年来,人们因饮食而遭受的灾难,给了人们诸多的警示,也催生了一批以满足“素食”大军餐饮新需求的素食餐饮店,是的,绿色饮食理念来袭,素食餐饮生逢其时.其实,素食不仅在我们日常饮食中占有主要地位,也是烹调文化的重要内容,素菜文化有着悠久的历史,其在花色品种、选料精细、制作考究及风格等方面,决不亚于荤菜。

  专业人士认为,素食有三大流派、两大方向。所谓三大流派是指宫廷素食、寺院素食和民间素食;两大方向是指“全素派”和“以荤托素派”。全素派主要以寺院素食为代表,不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”;以荤托素派主要以民间素菜为代表,不忌“五荤”和蛋类,甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。

  素菜是烹饪的一大类型,要开好一家素菜餐厅,就要继承和发扬祖国素食文化,并且同当代医药科学、生物科学、农业科学、食品科学等科学研究成果相结合,形成现代素食科学。

  素食原料非常讲究时鲜,正像清人李渔所说:“论素食之美者,曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆而已;至美之所在,能居肉食之上者,只有一字之鲜。”选择素食原料要以清、净、素、雅为标准。无论是三菇六耳、还是四时蔬果,都要随时令的变化突出一个“鲜”字。

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