餐饮格局瞬息万变,化被动为主动方是上策

　　餐饮业的品牌时代要求以现代营销模式改变整个餐饮业的格局，餐饮业作为一种店铺经营模式，必须注重三高：即高知名度、高美誉度、高市场占有率。品牌时代的显著特点是规模大型化，事实上收银的终获得，依靠的是规模扩展和成本大幅度下降，只有达到适度规模，才能降低成本，才能施行企业cis计划，塑造企业形象。此刻“连锁”就开始成为餐饮业巨子们梦寐追求的崭新模式。

　　在这方面，汉堡店、炸鸡店等洋餐店做的相当好，很值得国内餐饮业学习。据今年四月初，餐饮界传出一系列消息：去年“汉堡店”、炸鸡店稳稳占据了京城餐饮业的前两位，营业额近十二亿元人民币，仅这两者占去了全北京餐饮业营业实现目标的百分之十三点八五；遥望南方，洋快餐几乎囊括了江苏省餐饮业的前五名。洋快餐对本土餐饮业市场造成少有的冲击和影响。

　　目前，餐饮业已经成为我国市场化程度极高，充满竞争活力的行业，餐饮市格局场是瞬息万变的，要想在激烈的市场竞争中站稳脚跟，不被竞争所淘汰，必须谙熟餐饮市场的制胜之道。因此，面对微利时代的到来，的餐饮业应该积极主动适应这一形势变化，单纯逃避和消极等待都不是办法。

　　只有大胆创立，深化内部的经营管理和革新挖潜，并不断强化成本意识，才能适应新时代的发展要求；同时要建立科学的管理体制，树立全新的经营理念。进而推动餐饮行业的整体健康发展和良性循环，实现经济效益和社会效益的双赢。