食疗当道,高品质餐饮成为“众矢之的”

　　随着人们生活水平的不断提高，消费者对于餐饮的需求层次不断上升，从过去仅要求视觉满足、要求单纯的饱肚腹，转变到如今不但要求满足视觉、嗅觉、感觉的需求，更强调健康、高纤、低热量、低脂肪、低糖、蔬菜、水果等纯正、绿色、无农药残留，品质、品味要求可谓与日俱增、与时俱进。养生之道，首在饮食之养，健康而求长寿者当求食疗。

　　为顺应消费的新趋势，目前不少餐饮加盟企业兴起了茶食、素食、花卉食等热门食法。是的，加盟店的茶食，是茶文化与饮食文化融汇的典范。七十年代以来，茶菜、茶宴方式流行于日本等国，随着人类对、绿色食品需求风靡世界，茶作为一种含有多种成分，具有养生功能和药理的食品进入菜肴，与食物中的蛋白质、碳水化合物、多种维生素等人体所需营养要素科学合理搭配，成为各种具有卫生的功能食品，为越来越多的需要防范和保健的消费者所青眯。

　　素食，就是人体摄入的蛋白质为植物蛋白，而非动物蛋白。据科学研究考证，美国六七十年代心血管病痛的高峰期和我国目前心血管病痛率急剧上升，成为人口死亡的“优先杀手”，与动物蛋白摄入过量有密切关系。为此，现在的许多美庭改变以往的传统生活方式，每周吃一两次餐，以减少动物蛋白的摄入量。

　　研究表明，经常素食，可减轻脾胃负担，有利气血循环，促进身体健康。为此，饮食业积极发掘素食自有工艺，挖掘流传于民间的方法，制成素食、食疗佳肴。制素食或食疗产品，多采用或无污染原料，如生长于山多僻壤间的菜，因其饱含丰富的微量无素，于健康和疗疾多有裨益

　　所以，经常素食，不但调节饮食，而且有利身心健康。花卉食。花卉大餐是以满足现代人崇尚自然、崇尚生活美、回归自然需求为出发点，科学合理地采用植物搭配而成的。目前，绝大部分花卉食的原料来自西双版纳的香格里拉、西藏等无污染地区，在不同季节采摘植物成熟精华部分，包括花、菜、菌花果及其叶、枝、根等作为菜品的原料，在科学分析其营养成分的基础上、合理配置，并以烹饪方法调制出色香味俱佳的花卉食。

　　由此可见，餐饮新商品的开发须走科学化、多元化、品味化之路。以科学为基础，赋予餐饮商品的科学内涵；拓宽开发视，融会贯通不同地区、不同民族、不同饮食，创造出餐饮新产品；追求餐饮的高品味，突破餐饮局限性，与历史、文化、美学等结合起来，从而满足消费者日益发展的饮食需求，这也是餐饮企业的生存发展壮大之道。