小吃加盟的失败,是外来经营水土不服还是自身品质?

　　中华民族的小吃作为一种文化已经成为饮食历史上的一道亮丽风景，无论是北京烤鸭，还是上海灌汤包，都代表了人们美好的愿望，尤其是在民族文化得到复苏的时候，小吃更是得到人们的推崇。在如今的餐饮行业里，连锁已经成为通行的方式，于是也掀起了一场小吃的加盟连锁风潮。

     但是，经过实践之后，民族小吃以惨惨收场的形式败落，许多盛极一时的小吃在加盟连锁方式的运营之下都没有善始善终，例如掉渣饼在几年之前火遍大江南北，但是现在却无人问津。因此许多人产生质疑，难道是外来的经营方式对于土生土长的中华小吃水土不服？所以导致了目前的局面，但是从其他中式餐饮企业来看，经过加盟连锁方式发展起来的行企业也为数不少。

　　仔细分析起来，在小吃上，我们从来不缺好的产品，缺的就是规范，规范是发展小吃连锁经营模式的生命线。尽管掉渣烧饼和一元烤肠当前面临着诸多困难，但许多业界人士表示，如果亡羊补牢，在规范化管理和经营上狠下功夫，它们是完全可以具有强大生命力的。比如对于一元烤肠，它的产品本身还是具有一定的吸引力的，而且经营上简易快捷，对于一些下岗职工来说，不失为一个很好的谋生手段。对于这样的产品，应尽快加以规范，由专门的公司授权进行经营，对于经营者，要办理相关手续，设置统一的流动摊床、统一的标识，并进行技术和管理规范，使其步入合理的、规范化发展轨道，从而保持持续的生命力。