重庆火锅除了征服，还应当学会被征服（连载）

连载之如何面对回收油

　　麻辣行天下，红汤煮南北，可以说是重庆火锅征战味道江湖的缩影。鲜毛肚、生鸭肠成了重庆火锅菜品的标志；红辣椒、麻花椒代表了味道麻辣江湖；回收油（口水油）已经成为阻碍重庆火锅做大做强的孽根蔓枝。我们热衷和推崇的毛肚、鸭肠怎么也打动不了习惯牛羊肉的北方人，麻辣脸上生痘、胃肠上火将养生的东方绅士、淑女拒之门外；回收老油成为关注的热门话题。

　　重庆火锅味道征服南北东西，逐渐被市场所不看好。我们不要再为“重庆火锅”四个字有形而无神而麻痹自己。作为重庆火锅的一员，我们必须清楚意识到，重庆火锅麻辣行天下，红汤煮南北的毛肚、鸭肠、老油时代已经逐渐受到市场的拷问，明天我们拿什么去征服的味道江湖。

　　对此我们将深刻剖析重庆火锅行业具有典型代表的两个品牌：砂家煲和骑龙。

　　砂家煲未雨绸缪，工艺特色决定远离老油影响

　　砂家煲三合一产品之香锅煲采取单锅砂锅红油煲制工艺，产品煲制完成后控油出锅。

　　　　图一                                            图二

图一：砂家煲开创红油煲制产品行业之先河。

图二：产品煲制完成后，控油出锅。

作者简介：杨洪。现任砂家煲总经理，2006年—2009年任职骑龙总经理。