探讨行危机下企业成长餐饮峰会在京组办

　　说起现在发展快行业，很多人的优先反应或许都是互联网。的确，互联网正在以其改变人们生活方式的巨大革新姿态，改变着商业的原有轨迹。与之相对，资本市场的疯狂涌入也印证着互联网等新兴行业的向好。不过，作为具传统性的餐饮行业、食品饮料行业，这些年来却也以其商业模式的创立，被资本市场和创业者所认可。特别是餐饮行业借助餐饮连锁的形式和标准化的运作模式进行创立后，这一传统行业迸发出了强大的活力；而当人们开始关注饮食健康时，五谷粗粮等有机食品成为了智慧之选热点。在经历市场竞争与消费者口碑的双重检验后，一批企业折戟沉沙，一批具有品牌价值和市场潜力的企业脱颖而出并形成了金字招牌。

　　2011年8月28日，由全国工商联、联合国全球契约组织、欧美同学会商会指导，《新领军》杂志社和新领军者俱乐部主办、电视台《创业天使》联合主办的新领军论坛餐饮食品饮料行业峰会暨2011年度餐饮、食品饮料行业领军企业、成长靠前、行业新锐的颁奖盛典在北京富力万丽大酒店隆重举行。

　　本届峰会紧紧围绕“行业危机下的企业健康成长”的主题，将关注点聚焦在正经历着行业阵痛、从小到大的蜕变历程的餐饮食品企业。

　　对此次参评企业的调研发现，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。目前国内中餐市场的呈多元化、连锁化、规模化发展特征。目前的餐饮食品企业都致力于成为细分市场的智者。以扎堆现象为明显的火锅市场为例，就有鱼火锅、吧式火锅、豆捞等多种细分领域，且很多企业已经成为细分领域的领军企业看，比如上海齐鼎餐饮集团，品牌的组合拳，以味之都、鼎中鼎澳门豆捞作为各自不同细分领域的发力品牌。虽然中餐在总体规模上依然处于一律主体地位，但是中餐在城市餐饮市场上的地位已经显现出由“一律主体”转变为“相对主体”的趋势，正餐营收正在不断下降，而快餐已占据经济发达省份一律优势，如上海、浙江、广东等形成规模竞争，除快餐外，休闲餐厅、主题餐厅也正在十分的抢夺中餐饮食市场。

　　另一个突出的特点是绿色农业逐渐成为行业主流，粗粮、有机食品等逐渐成为企业发力的方向。承德亿财集团的五谷农庄、大连雪龙、内蒙古水域山饮品有限责任公司等企业，正逐渐成为发展绿色农业的排头兵。

　　随着食品安全问题的日益严峻，质量至上成为所有参评企业的共识。由于食品安全而引发的品牌危机公关、团队建设等问题成为年轻一代的企业家们更为关注的问题。

　　餐饮行业发展趋势及预测分析表明，未来5年竞争局面激烈仍将维持，中餐的比例将进一步下降；vc的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。无论是餐饮还是食品饮料行业，未来创立经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。