应对挑战，餐饮企业要做好人才储备工作

   “我们的品牌餐饮店都已经三年了，发展非常迅速，面临扩张开店，当前很大的障碍就是缺乏人才，找不到合适的人选。”某餐饮店老板说。

    “虽然已经有了几年的发展，但我们的餐饮店仍然是一个小企业，还面临着资金短缺等一系列问题，所以暂时也没有精力去培养人才，只能是各负其责，各尽其用。”某品牌店总经理说。

    当前面临着与狼共舞、出口、不断发展的历史机遇，但同时也面临着极大的挑战，将在全球市场与众多的外资餐饮企业直接竞争。那么，餐饮该如何迎接机遇，应对挑战呢？根本的出路是提高自身的竞争力，而竞争力的提高很大程度上取决于企业是否拥有各种不错的专业人才，包括领导、管理、营销、销售、技术、财务等领域专才。

    很多外资餐饮巨头，如炸鸡店( kfc)、汉堡店(mcdonald's)、德克士(di-cos)，进入后，从成本和对市场的适应度的角度考虑，他们也会大批启用既有专业技能，又了解市场与文化的本土人才，市场对这些专业人才的需求越来越大，导致人才的竞争加剧，目前很多餐饮企业已经面临到“干军易得，一将难求”的问题。

    在人才争夺战激烈上演的同时，餐饮企业也逐渐发现很难从外面聘请到合适的人才。于是，大部分餐饮企业开始意识到必须注重培养内部人才，而培训正是企业培养人才的一种不可或缺的方式，也是直接、的方式之一。

    在全球范围内，培训渐渐成为企业求生存、求发展的必经之路，可归纳到以下几种原因：

    １.人才供应的不足，使得专业人才的获得日趋困难，企业内部的人才培养必须加强。

    ２.市场竞争激烈，顾客的要求也越来越挑剔，这使得每个工作岗位的要求也越来越高，企业需要培训来加强员工的技能。

    ３.环境的巨变迫使每个员工都必须不断学习以适应革新的要求，餐饮企业也需要培训来帮助员工不断发展以适应工作的要求。

    培训为什么会被忽视？

    商场如战场，一支没有经过训练的军队很难与一支训练有素的军队抗衡。对员工的培训很重要，很多企业也明白这个道理，但在实际工作中反应出的情形却并非如此。一位在企业中负责培训的朋友说过这样一句顺口溜：“培训是说起来重要，做起来次要，忙起来就不要。”这句话正是培训在很多企业中所处位置的真实写照。

    虽然企业都知道培训很重要，但培训工作在很多企业中却得不到重视，为什么会出现这种状况呢？究其原因，可能有下面几种情况：

    1.目前餐饮企业中真正了解培训的人不多，对培训及其功能没有全面的正确认识。

    2.培训属于无形服务，其作用很难在短期内体现，培训往往被视为一种单纯的支出而不是智慧之选。

    3.企业没有一套完善的长期的人力开发制度，员工培训的长期效益难以突显。

    4.目前市场上的培训机构鱼目混杂，且进入难度小，三两个人一杆枪就办起了培训公司，整个行业尚不规范。很多企业囿于价格的原因，而不顾真正的需求与作用，引入一些低廉的培训项目，作用当然可想而知，致使企业对培训产生了失望。

    5.目前国内餐饮企业的人员流动很大，也很快，餐饮店不愿意在员工培训上做长期智慧之选。

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