周密的开业计划方能提高/增加餐饮店正常运行

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2012-04-01 09:38:00 来源: 神州加盟网  有842人参与
  • 经营范围:灯饰
  • 门店数量:120家
  • 单店投资额:20~50
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  制定营业部开业筹备计划,是提高/增加餐饮店开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,餐饮加盟店通常采用倒数时间法,来提高/增加开业准备工作的正常进行。

  (一)开业前第10周

    营业部负责人到位后,与工程承包商联系,这是工程协调者或酒店经理的职责,但营业部经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的联络。

    (二)开业前第10周~第9周

    1.参与选择制服的用料和式样。

    2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。

    3.了解酒店其他配套设施的配置。

    4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

    5.了解有关的订单与现有财产的清单。

    6.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。

    7.确保所有订购物品都能在开业前一个月到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

    8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。

    9.确定组织结构、人员定编、运作模式。

    10.确定餐饮经营的主菜系。

    11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

    12.落实员工招聘事宜。

    (三)开业前第9周~第8周

    1.按照酒店的设计要求,确定餐饮备区域的布置标准。

    2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

    3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

    4.制定营业部的卫生、安全管理制度。

    5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

    6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

    7.建立餐饮质量管理制度。

    8.制订开业前员工培训计划。

    (四)开业前第7周

    1.审查管事组洗碗机等设计方案,审查厨房设备方案。

    2.与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

    3.准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。

    4.核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

    5.核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

    6.实施开业前员工培训计划。

    7.与总经理商定员工食堂的开出方案。

    (五)开业前第6周~第5周

    1.展开原材料市场调查分析,制定原料供应方案和程序。

    2.与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序:①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)。②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群。③原料供应方案。④厨师队伍的实力。⑤综合制订菜单。⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

    3.确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。

    4.各种印刷品如各种报表、筷套、牙签套、酒水单、单据等设计印刷。

    5.与财务部联系制订结账程序并安排两个课时以上的培训。

    6.邀请财务部予以财务管理制订培训。

    7.与保安部制订安全管理制度。

    8.与市场部联系建立会议、宴会工作程序。

    9.建立营业部的文档管理程序。

    10.继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。

    (六)开业前第4周

    1.与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

    2.核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

    3.准备足够的用品,供开业前清洁使用。

    4.确定各库房物品存放标准。

    5.确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

    6.与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。

    7.与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

    8.继续实施员工培训计划,安排员工实习。

    (七)开业前第3周一第2周

    1.与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

    2.正式确定营业部的组织机构。

    3.确定各区域的营业时间。

    4.对所有餐位进行全面的统计。

    5.根据工作和其他规格要求,制定出人员分自有工艺案。

    6.按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

    7.拟订餐饮消费的相关规定。

    8.编制营业部基本情况表(应知应会)。

    9.着手准备餐饮的优先次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

    10.空调系统安装与调试。

    11.电器、通信系统安装与调试。

    (八)开业前第1周

    1.全面清理餐饮区域,进入模拟营业状态。

    2.厨房设备调试。

    3.主菜单样品菜的标准化工作。

    4.准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

    5.制订宴请名单与计划、制订开业典礼方案。(正式开业)

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