请不要把你的顾客“赶出”快餐店

　　如果一家快餐店，刚开始时生意很红火，但是慢慢地来的人却少了，你白问你已经在努力保持餐品质量不变，可为什么顾客还是流到竞争对手那儿去了呢？

    1．生意不好一定有原因

    快餐连锁加盟店生意不好，无外乎有这样几个原因：

    (1)餐品供应一成不变，既没有添加新的餐品，也没有对原来的快餐品种进行创立，给老顾客的感觉就像是回到了学生时代的食堂饭菜，当然不愿意再来。

    (2)桌椅陈旧，餐具有污渍、不卫生，门窗很长时间没有擦洗，整个店面给人的感觉是晦暗的、老旧的，顾客在这种环境中用餐毫无舒适感可言，食欲自然会大受影响。

    (3)厨房工作人员服装不洁，厨房环境脏、乱、差；服务员留着很长的指甲，有的还涂着艳丽的指甲油。

　　(4)服务质量差，无法让顾客有“宾至如归”的感觉。而这往往是很多快餐店老顾客流失的主要原因。

　　还有一些容易被忽略的危险信号，比如顾客用餐时扫地、墩地，甚至追打苍蝇，或者顾客在餐品中发现头发、草根等杂物，向服务员抱怨时却没有等到任何回应。

　　如果在类似问题上快餐店未能快速、妥善处理，当此类事件一而再再而三地发生时，你就会发现新顾客来了被印象吓跑了，而老顾客渐渐地也不再光顾，直接的表现就是业绩出现了直线滑坡，快餐店出现了危机。

　　2．有改进才能有转机

    一时的业绩下滑并不可怕，快餐店和其他类型的组织一样，会在经营过程中经历起伏，重要的是，你找到原因了吗？并且想好解决的对策了吗？

    (1)向常客虚心请教，因为常客清楚问题所在

    俗话说旁观者清，经营者平时可与常客聊聊天，虚心请教，询问他们对本店餐品质量和服务的意见与建议，以及本店的口碑情况，针对常客提出的一些想法、建议，及时采取改进措施。

    (2)暗访近生意红火的快餐店

    有对比就很容易发现问题。比如附近有家新开的餐饮店生意小错，不妨上门光顾光顾，与自己的店面进行比较，只要经营者是个有心人，就能很快发现自家店存在的问题，就能找到解决问题的思路和办法。

    (3)经营者要有自我反省的意识

    比如以3个月或半年为限定，将店内设备使用情况、餐品质量、员工工作态度、顾客评价（尤其是老顾客的增减情况）、业绩水甲等进行对比分析，经营情况如何一看就明明白白。

　　注意：经营者要学会利用表格进行管理，许多数据一列就能一目了然，也就能时刻提醒经营者和工作人员，餐饮服务工作不能有丝毫懈怠。