餐饮管理者要对自己的店面做到知根知底

　　到底用多少人合适，每个岗位几个人优佳，做到既不浪费人力，又能够忙得过来，是每一位餐饮管理者必须非常清楚的。如果作为店长，连店里有多少人、需要多少人都不知道的话，这样的管理者就是失职的或者没有用心。

　　作为一名餐饮店的财务人员，有的连自己的店有多少张台都不知道，更不用说有多少张椅子，有多少盆花，一天能用多少洗洁精，一天能用多少卷手纸等等问题；有的却连店里有多少垃圾桶都知道，因为他每天要去店里检查、巡视，包房、大厅、洗手间、垃圾房、厨房、宿舍、通道，多少消毒柜，多少餐具，包括几个垃圾桶，几盆花等细节都非常清楚。为什么会有这么大差距？就是用心程度不一样所造成的。

　　对于特色餐饮店的财务部门来说，了解这些项目是为了更好地控制成本，控制公司资产的管理。难以想象，如果一家餐厅对这些没有加以管理、加以分析的话，这家餐厅的管理将会是什么样子，还谈什么成本控制，谈什么收银分析呢？