餐饮经营中减低成本的几种采供方式

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2012-09-05 10:39:50 来源: 神州加盟网  有823人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  餐饮经营要掌握一条非常重要的原则,就是降低购进原材料的成本。而要达到降低经营成本的目的,必须采取灵活多样的采供方式:


  一、本地采购与外地代购相结合。餐饮经营中,大量的原材料都在本地就近购买。但由于餐饮行业市场经济的作用,各地产品的价格都不相同。尤其是海鲜、干货、调料、酒水等,由于进货的途径不同,各地的价格差异较大。这就需要深入市场调查研究,摸清本地和外地的价格、行情,有计划地去外地购买同等质量不同价格的食品,存放冷库备用。这样结合采购,一年可降低餐饮经营成本大约在6%以上。


  二、采购的时间与采购的地点相结合。研究采购的时间和地点,就等于研究采购的价格。任何事情都有它的规律可循。就餐饮业市场行情来看,一般早上一手批发的鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜等价格较便宜,上午价格很高,下午价格比上午又稍低一些。因此,在早上采购时机很好。如果一个地区销售市场较多,销售价格也不相同,采购中就要随时了解和掌握不同市场的价格行情。只要研究和把握好采购的时间和地点,使其有机结合起来,一年可降低餐饮经营成本5%以上。


  三、货比三家与讨价还价相结合。在采购中,同等产品要多询问几家,将他们的质量和价格做比较。同时,要掌握销售者报价有虚头的售货心理,和销售者讨价还价,把价格降到双方基本都能接受为止。这将对降低餐饮经营成本起到举足轻重的作用。


  四、固定采购与分散采购相结合。为了确保食品的质量和采购的稳定性,可在市场固定采购点,但要灵活,不可一律化。如固定点的质量、价格不如其他市场的,那么就不去固定点采购,与分散市场采购结合起来,这样才能严把采购的质量和价格关。

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