餐饮店为顾客导餐的几个服务要点
顾客落座后，需要服务员进行下一项任务，即导餐。即由服务人员向客人介绍餐饮店的主要经营菜品、特色食品、优惠促销菜品等引导顾客进行餐饮消费的服务。导餐的时候要关注以下几个服务要点。
1．导餐前的准备
服务员在导餐前，可以目光观察或言谈，了解顾客的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰，弄清楚顾客的饮食禁忌与特殊要求，并根据自身餐饮店的环境、特色与厨师的技艺，思考如何向顾客导餐。如果是举行小型宴会，则要探听清楚顾客的要求、标准、菜品特色、菜品内容、开餐时间，等等。
另外，导餐前，应当将菜单呈递给顾客。让顾客自己先了解一下餐饮店的菜色。传递菜单的具体方式是，菜单从客人的左边递给客人。对于夫妇，应先递给女士。如果是团体，应递给主人右手的优先位客人，然后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。在顾客未要求导餐时，服务员不应自作主张，强行为顾客推荐。
2．提供导餐服务
在顾客没有作出是否需要导餐服务时，服务员要先征求顾客意见，获得同意后，进行导餐服务。导餐服务主要是介绍特色餐饮店的菜单、风味特色菜品及服务项目，对具有特色的风味食物或菜肴，要进行重点的推荐和介绍。并可根据需要，示范具体的食用方法。
对于介绍的菜色和菜单上的菜品，服务员要给予准确的描述和回答。例如，哪些菜是季节性的，哪些菜是制造的，每道菜的特点和销售情况，等等。在顾客选择好菜品后，还应对顾客推荐饮品，服务员应有礼貌地询问客人：“诸位喝什么茶水（饮料）？”对外宾可以说：“我可以给您上杯鸡尾酒吗？”征得客人同意后，给客人端来所点饮品。
3．导餐服务的技巧
提供导餐服务时，服务员应站在顾客的左侧，进行礼貌的表述。介绍菜品的时候，可以结合当地或餐饮店的餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣。例如，以菜肴典故为题、以历史文化为背景等，向顾客介绍餐饮项目，以使顾客对菜品产生浓厚的兴趣。
服务员应在平时就关注菜品的搭配与设计，这样，在为顾客介绍时，就更能灵活发挥，让顾客有更多的选择余地和饮食的欲望，并还能体会到服务员热情周到的服务。同样地，服务员在导餐时，也要注意语言艺术，不能太过唐突或气势逼人，会让顾客感到不舒服甚至产生厌恶进餐的情绪。
1．导餐前的准备
服务员在导餐前，可以目光观察或言谈，了解顾客的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰，弄清楚顾客的饮食禁忌与特殊要求，并根据自身餐饮店的环境、特色与厨师的技艺，思考如何向顾客导餐。如果是举行小型宴会，则要探听清楚顾客的要求、标准、菜品特色、菜品内容、开餐时间，等等。
另外，导餐前，应当将菜单呈递给顾客。让顾客自己先了解一下餐饮店的菜色。传递菜单的具体方式是，菜单从客人的左边递给客人。对于夫妇，应先递给女士。如果是团体，应递给主人右手的优先位客人，然后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。在顾客未要求导餐时，服务员不应自作主张，强行为顾客推荐。
2．提供导餐服务
在顾客没有作出是否需要导餐服务时，服务员要先征求顾客意见，获得同意后，进行导餐服务。导餐服务主要是介绍特色餐饮店的菜单、风味特色菜品及服务项目，对具有特色的风味食物或菜肴，要进行重点的推荐和介绍。并可根据需要，示范具体的食用方法。
对于介绍的菜色和菜单上的菜品，服务员要给予准确的描述和回答。例如，哪些菜是季节性的，哪些菜是制造的，每道菜的特点和销售情况，等等。在顾客选择好菜品后，还应对顾客推荐饮品，服务员应有礼貌地询问客人：“诸位喝什么茶水（饮料）？”对外宾可以说：“我可以给您上杯鸡尾酒吗？”征得客人同意后，给客人端来所点饮品。
3．导餐服务的技巧
提供导餐服务时，服务员应站在顾客的左侧，进行礼貌的表述。介绍菜品的时候，可以结合当地或餐饮店的餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣。例如，以菜肴典故为题、以历史文化为背景等，向顾客介绍餐饮项目，以使顾客对菜品产生浓厚的兴趣。
服务员应在平时就关注菜品的搭配与设计，这样，在为顾客介绍时，就更能灵活发挥，让顾客有更多的选择余地和饮食的欲望，并还能体会到服务员热情周到的服务。同样地，服务员在导餐时，也要注意语言艺术，不能太过唐突或气势逼人，会让顾客感到不舒服甚至产生厌恶进餐的情绪。
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